山南山北 山‧心情

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你一天吃幾種蔬菜呢?或者是根本不吃蔬菜，因為討厭某種氣味?還是小時候不能接受某種蔬菜，長大後卻出奇的喜愛?古代有著神農氏這類人們的努力，於是至今約有三千種植物是全世界人類可以廣泛接受的，其中的一百五十種成為農業栽培種。而綠色葉子所含的胡蘿蔔素可以在人體內轉換成維生素A，缺乏維生素A會引起眼角膜病變，全世界每年因缺乏維生素A而導致眼盲的孩童約二十萬人，事實上，每天只需要兩茶匙的新鮮綠色蔬菜，就可以拯救一個孩童免於失明。

 

在我們習慣吃的綠色蔬菜之外，生活中還有許多也可以食用的野菜。若是吃膩了栽培蔬菜的滋味，不妨找機會試試這些野性依舊的大自然餽贈，不過前提是，你得先認識它哦！

 

【昭和草】

俗稱「飛機草」，別稱「神仙菜」、「山茼蒿」、「救荒草」的「昭和草」，據說是二次世界大戰前，日本人為了提供戰爭時期的食物，而用飛機灑播種子於台灣而來。這種常見的野草，有種獨特的香氣，不管是用嫩葉煎蛋，或是嫩莖葉燙炒，都非常有風味！

 

110426春陽分場 昭和草






110505地藏院 昭和草

【鴨兒芹】

有著三裂葉子俗稱為「山芹菜」的鴨兒芹，也算是「打老婆菜」(因為老公懷疑老婆把買菜錢亂花掉了，因此戲謔稱之「打老婆菜」)之一，因為採了一大把，用熱水一燙馬上就縮水了，很難想像剛剛辛苦採摘的結果，只換來眼前的一小盤菜。但這種山芹菜的香芬味，有種口齒留香的魔力。大概連討厭吃芹菜的人，都有機會愛上它呢！

110407鴨兒芹

 

【水芹菜】

顧名思義，這種芹菜喜歡生長在水邊，不過有時在陸地也能看見它，算是適應性很強的一種植物。這種菜有一種接近苦的甘味，並不是每個人都可以接受，因此衍生出古代的「芹獻」一詞，意思是說有個窮人覺得這種菜非常好吃，於是拿去呈獻給一個富人，富人吃了卻胃不舒服。而現在「芹獻」就轉變成謙稱微薄的禮物。

110407水芹菜



110601池南 水芹菜


【雙蓋蕨】

早期台灣人並不習慣吃蕨類，據說因為日本人非常愛吃這類的植物，於是原住民、漢人才開始學習吃蕨類。我們最為熟悉的大概是山蘇和過貓，現在要介紹的這類滋味也不錯，但蕨類並不好分辨，所以千萬要確定認識才能摘採，也請不要過度，因為它正面臨龐大的採摘壓力，快要撐持不住嘍！

110408川上氏雙蓋蕨嫩葉 

 

【灰藋】

第二個字不太好念，要念「ㄉㄧㄠˋ」。新鮮時它的植株有種特殊的氣味，不是很讓人喜歡。採摘嫩葉、花，燙過後拌醬油，卻異常的軟嫩好吃呢！

 

【薺菜】

有沒有聽過薺菜水餃?它是高麗菜的親戚呢！同屬十字花科家族。不過和高麗菜相比，它可是非常苗條纖細呢！要採摘這種野菜可得非常有耐心才行！相信經過一番努力，當佳餚端上餐桌，在咀嚼中格外有不同的滋味吧！

訂正，此圖為毛碎米薊。



110408薺菜的花



110511薺菜的果實

 

【鵝兒腸】

春天的時候這種植物總是一大片一大片的覆滿地面，若是要拔除它，找到最基部一扯就是一大把。以前常被農夫用來餵雞或鵝，也稱「牛繁縷」。採摘幼苗或上端嫩莖葉，燙過炒來吃，有點類似酢漿草的酸味，拌過調味料，吃起來就有點像苜蓿的口感了。

 

110406蕨園 鵝兒腸



110406鵝兒腸

【豆瓣菜】

這種植物也喜歡生長在水邊，甚至可以全部浸泡在水裡，未受汙染的溪畔也能見到它。植株不高，要滿滿的一大把才夠炒上一盤。而屬於它的滋味，只能吃過才能體會！有機會，讓舌頭挑戰一下陌生的味覺吧！

110601池南 豆瓣菜



110426春陽分場 豆瓣菜



110501豆瓣菜


【濱萊菔】

這個名字一定讓你超級陌生的吧！它是一種海濱蘿蔔，也被稱為「野蘿蔔」或「山菜頭」。根非常細，但整個型態和蘿蔔很類似，台灣集中在北部海岸，葉子可以同蘿蔔葉一般醃製，根部可煮食或製成醬菜，但味道較辛辣。

也有粉紫色的花。



110408 濱萊菔的花果



110408 濱萊菔的花果

 

【南洋山蘇】

在野菜中，這算是較為熟悉的一樣吧！現在已有人工大量栽培的它，在山產店或快炒店裡經常可以見到它的身影，算是接受度頗高的一種野菜。也屬於蕨類植物的它，在台灣主要有三種：山蘇、台灣山蘇、南洋山蘇，但是這種最好吃！

 



110209蘿蔔坑 南洋山蘇



引用參考資料：

《綠色資產》安東尼‧赫胥黎 原著 劉德祥 翻譯 大樹出版

《台灣野生食用植物圖錄》 呂勝由 攝影‧審定 桃巧梅 譯 劉克襄 註解  玉山社出版

《新野菜主義》吳雪月 著 天下文化出版