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2012-01-09 01:02:27| 人氣1,510| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

【閒情我濟】糯米大腸 ─ 阿盛

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糯米大腸是古老的庶民美食，然有耐性遵前人之法製作的不多見。

 

選擇合適豬腸後，油脂除去，再洗滌數次，置備。取紅葱頭剁碎，豬油爆香，和以熟土豆。糯米預先浸泡半日，濾乾，勻灑醬油，將葱豆倒入其中，攪拌平均。豬腸形式不等，一端繫線繩，手工填充，仍線繩束口，完成。大鼎水煮，火力寧緩勿急，急則可能爛皮破裂，糊成一鍋鹹糜，緩則熟度香味普及各部位。

 

吃法，隨便，別管什麼膽固醇就是了。

 

人造化學皮方便，市售的機器灌製糯米大腸慣用，口感如囓橡皮筋，咬文嚼字都沒那麼折騰，有些還真會令人咬牙切齒。母親在世時，常攜家鄉小吃來，某次，我食糯米大腸，極使勁才撕斷，且填充唯糯米，不香且爛。老大人細審復扯試，乃高呼：于嗟乎，彼蒼者天﹝她當然是用白話﹞。萱堂義勇可風，回鄉立即找賣者吵架，我贊成並誇獎她吵這一架。

 

寒舍「將就居」附近有菜市場，一攤位專賣傳統糯米大腸，我是好老主顧。我長年煮字治枵，趁錢艱辛萬狀，購物還價頗為內行，但從未與那攤主爭討。

 

 

── 聯合副刊 2012.01.09

我要檢舉
#糯米大腸
台長： 阿盛

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我要回應
wildrose
實在不好意思再說：糯米大腸非常非常好吃
那真大腸的嚼勁，糯米和花生紅葱頭的香
啊，人間美味的高點啊
但是我不敢吃台北賣的
只回鄉時吃我娘做的

這麼說來，我娘不做糯米大腸也頗有些年了
2012-01-09 11:51:04
0109
天
有什麼是你不吃的
某漢某吠某均某娟某真....雖然不煮飯
但是一天只吃三餐
還算克己復禮民德歸厚
你雖天天煮飯.但一天到晚吃
斯人也而有斯胃焉.我亦莫能如之何也
2012-01-09 12:56:48
小可
冶梅龜和盛師的每一道食物都好合拍喔，呵呵
我也喜歡吃糯米大腸
回彰化時，我會去菜市場點一盤打牙祭，一盤五十元，可以吃兩餐。(流嘴爛)
2012-01-09 14:04:15
wildrose
鳴呼噫嘻，彼蒼者天
已經很幾年沒吃到此味了!!!
2012-01-09 16:02:44
0109
小可要常練習煮飯
這樣很快就會嫁出去
男生也一樣.才能娶到老婆
某方聽到沒有

也玫瑰實在特別不是非常適合寫文言文
嗚呼噫嘻好像是象牙海岸古文
2012-01-09 21:42:20
惠晶
原來
我和老師同一個世代
吃過青蛙與鳥仔巴
最愛糯米腸
唉
老女人不好嫁啊
2012-01-10 11:35:46
0110
惠晶是好女孩
應是男生沒眼光
既如此.單身也好
若要結婚.就得常練習煮飯
2012-01-10 14:20:05
(悄悄話)
2012-01-11 14:22:27
一方
煮好魚湯了，
要送去給感冒的女同事。

我是不是很乖！
2012-01-11 14:50:07
0111
一方最乖
最好打聽清楚對方是否有男朋友或已婚
一般來說.會煮飯就比較可能娶到老婆
2012-01-11 16:09:33
羅漢
一方加油!!!
2012-01-12 11:30:03
0112
羅漢平安否
便嫁人
只要不像某某那麼愛錢
其實男人所在多有
記得經常練習煮飯
也勿忘對象排除作家街友
言不盡.再頓首
2012-01-12 12:39:49
羅漢
老師:

謝謝,一切平安.
還是很努力運動看帥哥,
讓自己身心都愉快.
嫁人之事早不去煩心,
反正現在過得很快活.

今年已經不去祕書室核稿了,
因為有個好理由可以脫身就趕快脫身,
回歸技術本位,比較清心.
2012-01-13 15:43:24
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