apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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每隔一陣子，我就會到台北中和的華新街（通稱為緬甸街）去尋寶，二十多年來去了不知幾次，眼看著這條街一天天變的更加熱鬧和繁華，不論下午還是晚上，都有不少緬甸華僑或緬甸人聚在一起聊天用餐，異國風情數十年不變。

  最早當然是只有幾家雲泰緬式的小店，口味地道價位便宜，一餐飯六七個人吃不到五百元，後來店家數量與日俱增，我喜歡去的小吃店也一直在改變。以前常去的那間現在出了名開了分店，我就一直往緬甸人多的小店一路邁進。雖然招牌上都是看不懂的緬甸文或印尼文，但我一定挑門口坐著很多很多緬甸人的小吃店擠進去，每每從沙拉主菜米飯麵食和印度餅吃到甜點咖啡茶和冰品，口味重很下飯，吃得一桌子杯盤狼藉，大夥都大呼過癮，只是壞了減肥大計。

 甸菜的特色和雲南印度泰國菜有很多共同點，都是甜酸辣鹹混在一起的滋味。主食有米飯麵點以及麵餅，麵點類有不少並非麵粉做的，是用豆類、青粿、米類或某些穀類製品製成。魚湯米線（Monhinkha），是最具代表性的菜餚，湯頭用魚骨和香料熬煮，牛雜湯則用牛的內臟熬煮，這裡稱「牛趴呼」。還有各種乾拌麵食。擺夷、傣族的小吃「豌豆粉」，以及像是雲南米線的「粑粑絲」，口感較為滑順，別看它小小一碗，份量可不少，而黃飯外型和豌豆粉類似，不同的是以米做成，傳統的吃法就是將黃飯切塊，沾上醬汁及少許醬油。

 甸菜大致分為幾個系列。冷菜（Balachaung）多以洋蔥、小辣椒、大蒜、番茄等涼拌，如青木瓜沙拉、涼拌海鮮等，至於肉類部份，雞牛豬羊魚肉都有，煎煮時用了很多香料入菜，羅望子、香茅、黃薑、香蕉葉、芭蕉樹的莖、小紅蔥頭、檸檬草、辣椒，經過攪爛剁碎淬取出辛香味混和成醬料，我們吃泰國菜時最常見到的Tom Yam paste（東炎醬），原產地就是在緬甸北部的Sham城。Tom yam原本就是酸甜的意思，不過緬甸菜的味道保守一些，沒有泰國菜那麼酸，也沒有印度菜那麼辣，不知是不是因為在台灣口味可能多少變得溫和一些。味重的蝦醬或醃菜則常用來炒「擺夷酸肉」，當然還有好吃的「大薄片」。吃麵時則一定要加些桌上罐子裡的醃酸菜，和中餐裡的鹹菜很不一樣。

甜 也有不少，冰品或發酵的奶製品之外，還有一種薄薄軟軟的奶餅也很特別，味道有點像奶酪。品嚐完滇緬料理，不妨到附近的緬甸市場和商店走走，有一些道地的食材，新鮮的香料。市場入口處有個賣緬甸甜點的小攤販，每天都有不同的甜品，綠色娘惹糕，用香蘭葉和椰奶做成，風味十足。此外還有印度餅店和廣東菜館都不錯，現做的腸粉和一些我們常吃的點心，雖然點心用料普通，但現做的口感還是很不一樣。兩家印度烤餅也都好吃，有加了豆子的油蔥烤餅，有咖哩口味也有只加糖和奶油的烤併，現做現吃，再配上一杯印度奶茶，實在太幸福啦。

 鄉小吃

地址／台北縣中和市華新街42號

電話／02-2940-4086