星空夜語

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來繼續po課程的文囉~~這一系列的PO文拖好久.....

一直呈現很忙很累又無力的狀態

加上............現在心情非常非常非常DOWN..........

但我想轉移注意力....所以還是繼續完成它！！

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前幾次的課程是去旁聽上一梯次的學員上課的！看越多學越多嘛^^

現在是正式的課程囉~~後來算了算....我好像是全勤耶！在考試前的每堂課

我都有去上唷~~~就算遇到週五晚上要回家，或是228連假前一天要上課

我都盡量的跟學校請假來上課~~真好學阿我哈哈哈~~

 

在每堂課上課之前老師都會在白板上張貼當天的課程表，而每一大組的第一堂老師都會親自下廚來教學~~

301A就是老師自己下廚來教！

 

內容包含這六道菜~~

在301大組中，主要以豬瘦肉、蝦仁、竹筍、青江菜、豆腐、板條來做變化

而301A就是照片中的那六道菜

 

要從洗瓷盤開始→接著洗鐵盤→洗熟食砧板 →洗生食砧板 →洗菜刀→消毒(噴酒精)

 

 

洗好之後要將食材按照規定的順序排好

乾貨→加工素→加工葷→蔬果→肉類(雞肉、豬肉、)→海鮮類(魚、蝦、花枝)

海鮮類一定要離水槽最近的位置

  

洗的時候要順便削皮、去頭去尾，完成後可將同一道菜的食材放在一起

    

青江菜若葉子不是很漂亮，洗好後可泡水，會讓葉子活過來唷~~

 

附上簡易開損法~~看了老師的方法後突然覺得處理筍子好簡單阿.....

以前總是剝了老半天呢！不過阿~~~老師刮掉的部份若是平常煮湯是可以留下來的

那可是我最愛吃的呀XDD

左右拉腸泥不會斷的方法~~~↓↓↓

這次上課後才知道原來在削地瓜的時候最好是水開著快速削皮，

這樣地瓜比較不會黑掉，之前總覺得奇怪為什麼我銷的地瓜都會黑黑的

原來是地瓜削皮後會產生組織液讓地瓜黑掉，削好後要沖洗，

切好後也要再沖洗一次唷！！

 

 洗好之後就可以開始做切割的動作了~~

 

筍絲切好後要冷水下鍋煮熟，煮熟後要用〝活水〞沖，將筍子的苦味沖掉

      

豬肉絲切好後要先醃過，要打水......請看影片！！

 

 切割完成啦~~~

這是粉蒸肉片~~豬肉切片後倒入蒸肉粉下去醃製

醃好後(需放15分以上唷！)再來要倒油準備炸地瓜了~~

將炸好的地瓜鋪在肉片上，蓋上鐵盤，然後拿去蒸籠蒸約20分鐘左右即可！

在蒸的時候就可以去做其他事啦！！

 

開火第一步通常會先煮一鍋水準備燙盤飾，水滾後要加入少許的油和鹽

 

下去燙熟後撈起來放熟盤中備用

盤飾燙好後要檢視一下是否還有食材需川燙，301A有蔥花和鳳梨，都需川燙喔！

沒有檢視的話之後再發現要川燙就會比較麻煩因為還要再煮一鍋水等水滾...很浪費時間阿

 

 炒青江菜若沒把握炒的很油亮很清脆，那麼可以先用油水川燙後在下鍋炒

川燙後要沖冷水保脆度唷~~

再來這是鳳梨蝦球的作法，將蝦仁裹上太白粉

  

裹好粉後入鍋油炸至金黃色     

撈起後老師建議在鍋中拌沙拉醬

 

  最後再將川燙過的鳳梨片擺放在旁邊即可~~

因為規定用鐵盒裝的內容物都算是生食，而生食就得川燙過才能食用，所以..要川燙鳳梨片

但一般家裡要吃的就不用這麼〝搞缸〞了啦~~><

這是考試版的....

  

↑↑這道是三色炒筍絲

 

↑↑培根炒青江

 

↑↑ 香菇炒板條

 

全部完成後要清理鍋具和爐火台

 

↑↑皮蛋蔥花拌豆腐

處理皮蛋豆腐也有一定的步驟唷~~

 

 

↑↑↑ 這是蒸好的粉蒸肉片，蒸好後要倒扣在瓷盤中

最後再上面灑上一些蔥花，做點盤飾就完成啦~~

從另一個角度來看，可以看到鋪底的地瓜~~

 

↑↑↑ 301A的六道菜完成~~

因為是老師示範的課程，所以才會記錄的很詳細

學員們操作就沒辦法這麼詳細了，自己下去操作的更少

只能照成品照片而已XDD

PS：總共有20幾部影片，我沒有一一的PO上來，有興趣的朋友可以點進去觀看

301A紀錄完畢！！