星空夜語

215愛的鼓勵 3訂閱站台

 上課日期：101年1月03日

看看上課日期就可以知道這篇拖多久拉ㄏㄏ

當天課程為~~303A

至於哪六道菜~~請看圖片囉！

 

 

 這是當天的食材，有魚、有雞~~完全都要自己處哩，尤其是魚....

完整的一條魚，要自己去鱗去內臟喔！！(通常去市場買都有幫你處理好，但考試的話...是要自己來的！)

七星鱸魚~~第一次這麼....仔細的看七星鱸魚，他身上明明不止七星阿XDD

 這道~~不是考試的菜色，是老師當天加菜拉！一樣是之前烤肉留下來的

他拿去料理成藥膳雞~~味道很讚耶！！

 

一樣的要先處理好桌上的食材，分盤洗好後排列整齊~~

 老師當天大顯身手~~現場示範如何去胸骨~~

說真的，看歸看，沒有實際操作是不會知道訣竅的拉~~~

 

 去骨後老師還教大家如何切雞肉唷~~

我有錄影起來~~想學的、有興趣的請看影片！

 看老師在示範都覺得好輕鬆好容易喔~~

 

 

 不過，另一邊的同學馬上就求救拉~~><

真的不簡單阿~~~找不到下刀的點@@

雞胸肉要去皮，洗的時候就要先去掉了~~

 

 處理完雞胸肉後再來處理魚~~

處理魚的撇步~~

‧要先去鱗再開肚

‧去鰓時，往嘴巴的地方的地方拉出去較易斷

 

 放上薑片、蔥段和辣椒及調味料後放入蒸籠裡蒸魚，蒸好後，要打開時要先對蒸籠吹一口氣

才不會燙到唷~~

 

 這是麵托絲瓜條的麵糊~~市面上可以買酥炸粉即可

但考試....要自己調><

再來粉、卡斯打粉、麵粉4、太白粉1、泡打粉、油

將麵糊攪拌均勻備用

 

當天老師出手的次數滿多的，可見~~今天的課是有一定的難度的唷~~

還在見習階段的我要認真、仔細看才是！！

老師說這麵托最後要搶酥~~不然會很油喔！

炸得很漂亮很酥脆的麵托絲瓜條！

 

這道菜沒兩三下就被掃盤掃光啦~~~

再來是椒鹽白果雞丁

白果要熟的唷！！不然會有煮不熟的問題出現！！會被扣分的

這道菜一樣要用到麵糊

所以可以先後完成

可放小黃瓜、紅蘿蔔，但要留意有沒有熟

白果要沾麵糊後再沾太白粉來炸，要和雞肉分開來炸

    

另一組的學員好像是順序做錯了，沒有酥炸的感覺，最後由老師來搶救~~

雖然沒有酥炸的脆度，但老師搶救後這道菜有復活的感覺，一樣很好吃耶！！一樣有椒鹽的口感阿~~哈哈

接下來這道是豆干涼拌豆芽

很清爽的一道菜，夏天吃很對味唷

書上寫的調味料作法：

味精1茶匙(我覺得可以用雞粉代替因為個人不喜歡用味精><)

鹽1/4茶匙、辣油1茶匙、糖1/4茶匙、白醋1大匙

至於實際做法......之後上課時我會再問老師的^^

 

兩組做的還是有差別的~~~這道是三色炒雞絲

雞絲要先過油，在100度油溫內肉才不會黏

              

 

   

老師和幾位學員在上課時喜歡小酌一下~~

     

    

這盤是老師炒的，因為一開始時有把紅蔥頭的香味炒出來

所以這盤米粉香味十足阿~~~

       

 最後要將現場整理乾淨才行喔！

而且很重要的是，再要切菜前要先將水槽清乾淨後才能開始備料切菜

不然會被扣分><

選舉後的隔天去上了衛生講習，老師說那一定要上課拿時數才能報名

接下來就是過完年後2/3準備上課拉~~~