土豆中含有有毒素——龍葵素,正常情況下,毒素含量極低,但發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加,多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒癥狀。
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那麼問題來了,發芽的土豆把芽削掉能吃嗎?
對於即剛剛長出一顆小芽的土豆,去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分,還是可以食用的。
但龍葵素通過普通的蒸煮燉炒很難破壞掉,最安全的做法還是——扔掉!
還有一個大家比較關心的問題,土豆變綠了能不能吃?
局部或整顆變青變綠的土豆,一般即將要發芽。 這也會讓土豆中的龍葵素含量大大提高。

經過實驗檢測發現,只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的,但如果土豆變綠比較嚴重且已滲入內部很深就不能再食用了。
發了芽不一定能吃的食物
1花生
在北方,花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。 不過,花生芽能不能吃,首先要看它有沒有發生霉變,因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的,很多發了芽的花生也會出現發黴現象。
如果花生表皮變成黃(褐)色,並且吃起來有異味,那便是黴變了,這種發了芽的花生是不能吃的。
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2地瓜
正常發芽的地瓜是可以吃的,但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來,就最好不要吃。 因為這些黑斑是含有毒素這種有害物質,我們要遠離它們。
況且,長芽的地瓜,水分流失,營養成分也會遭到破壞。 吃起來口感不僅不好,而且食用價值也會大打折扣。
食物中毒的急救方法
一旦發生食物中毒,可按以下要點救治:
1、用筷子、匙柄或手指刺激舌根及咽喉壁反覆催吐,至將胃中食物吐乾淨,吐後用清水漱口。
2、吐瀉好轉,可適當補充一些易於消化的食物,但不要喝濃茶、咖啡及檸檬汁、橘子汁、酸梅汁等酸性食物,以免刺激腸胃引起再次吐瀉。
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3、嚴重吐瀉、糞便帶有黏液或血,以及癥狀無緩解者,除必要的現場急救外,應及時送往醫院,並及時報告衛生監督所和疾病預防控制機構。
4、配合醫生對可疑食物及吐瀉物進行抽樣化驗,以便及時找出中毒原因,進行有針對性的治療。
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