當下，市場上最惹人眼球的蔬菜莫過於空心菜了，空心菜，原名蘄菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家鄉稱它為什麼。
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它因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。
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空心菜不僅口感好，營養價值也有出乎我們意料。
中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為「奇蔬」;
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適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。 平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。
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現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。 其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。
1、清熱解毒
空心菜中富含的果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用於治療瘡瘍、癤癤等。
2、降血糖
空心菜里有一種分類是紫色蘄菜，紫色蘄菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
3、潔齒防齲，潤澤皮膚
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
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4、增強體質
空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。
空心菜擇洗乾淨切成寸斷，雞蛋打撒;熱油鍋內倒入蛋液，結塊之後，放入空心菜，加入調味料炒熟即可。
空心菜莖洗乾淨切段，雞肉切小塊;鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調料，炒勻至熟即可。
空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。 吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼
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