黃曲黴菌在1960年被發現,1993年被正式為國家一級致癌物質,它的廣泛存在於黴變的食物當中,勤儉節約是我國傳統美德,很多人本著不浪費糧食會繼續食用一些黴變的食物,比如花生,玉米,水果等食物當中都會滋生大量的黃芪黴菌。
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世衛組織通過動物實驗,發現這類毒素的毒性很強,實驗在攝入黃麴黴菌以後肝臟細胞逐漸變性,五個月的時間,肝臟就出現了腫瘤。
並且這種毒素的耐熱性很強,普通蒸煮高溫沒有辦法將它破壞,實驗證明人體攝入黃麴黴菌的含量達到一毫克就可能會誘發肝癌出現。
02黃曲霉最喜歡藏在以下位置
玉米花生瓜子等發黴、變苦的堅果中;
用了2年以上的木筷子、木菜板中;
浸泡時間超過12小時的菌菇中;
農家自釀的芝麻油、花生油等;
发潮的中草药和茶叶中。
03"一级致癌物"名单已公布,看看哪些食物不建议吃,平时少吃点
1、过度泡发的木耳
菌类的营养物质较高,所以很多爱养生的人比较爱吃这类的食物,但是菌类食物吃的时候,一定要知道正确的食用办法,比如木耳。
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大家都知道,木耳需要经过泡发才能食用,如果泡发的木耳时间过长,会使木耳产生酸类,这就是米酵菌酸,对身体有一定的伤害,会导致人致癌,所以大家一定要记住,泡发木耳时间不能过长。
2、腐烂的水果
水果如果保存不当,很容易导致发霉变烂,很多人都比较节省,腐烂的水果不舍得扔掉,只能把发霉的部位切掉,剩下的继续食用。
水果腐烂的时候,整个水果当中都会泛滥,黄曲霉菌即使没有腐烂的部位也不能再食用,黄曲霉菌是一种高度致癌物质,毒性是砒霜的68倍,摄入身体会导致肝细胞坏死,诱发肝癌出现。
3、熏烤类食物
熏烤食物很常见,比如烤兔肉,羊肉串,烤羊排等这类食物口感深受大家喜欢,但是需要注意的是这种物质不建议大家过度食用,肉类的食物在熏烤的时候,会有油脂出现,最终油脂会滴入炭火中产生苯并比的致癌物质。
苯并比进入身体会给肝细胞带来伤害,长时间食用会导致肝癌发生。
4、土榨花生油
我國農業科學院農產品加工所研究員表示,土榨花生油被黃曲黴菌污染性很大,因為榨油設備清洗度非常難,如果有油漬殘留,很可能氧化併產生黴菌。
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土榨花生油沒有經過精練加工,所含的雜質較多,容易導致黴變以及氧化,除了加工過程不規範,土榨花生油的原料可能存在問題,其中黴變的花生沒有被全部挑出,建議購買花生油的時候,要去正規的商店挑選,不能購買食用土榨花生油。
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