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蘑菇裡的蛋白質含​​量比較多在30%以上，比通常的水果和蔬菜應高出非常多。包含多類維他命與可觀的鈣、鐵等礦物質。最主要是它還含有些人體本身不能合成卻又是必需的八種氨基酸。

減肥：蘑菇裡有大量無機質、維他命、蛋白質等可觀的營養成份，但是熱量非常低，經常吃也不會發胖。並且蘑菇包含非常高的植物纖維素，可以預防便秘、降低血液裡的膽固醇含量。蘑菇裡的維他命C比通常新鮮水果應高非常多，有增進人體的新陳代謝的作用。

增強免疫力：香菇經太陽照射後，所包含的特殊物質會轉化成維他命D，它被人體吸收後，對增強抵抗能力有幫助。香菇還能刺激人體產生更加多的干擾素，消滅身體內的病毒，所以香菇對預防感冒同樣有一定的功效。

巧用蘑菇治病

1， 取粳米50g，經常法煮粥，半熟時加入洗乾淨切成絲的蘑菇10g，煮到米熟時食之，可以治胃熱嘔吐，腸熱瀉痢，食慾不佳。

2，取鮮蘑菇6g，活鯽魚一條，清水煮不放鹽，熟後食魚喝湯，可以治小兒麻疹。

3， 取蘑菇10g，煎湯，每天服一回，可以治慢性支氣管炎，咯痰。

4， 取蘑菇焙乾研末，溫熱水送服，每服3g，每天服兩回，可以治子宮功能性出血，腸風下血，痔瘡出血等。

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