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燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是北京的傳統特色小吃，它是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久。現在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。燒麥噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩

【製作原料】
1．將牛肉泥、香菇、蔥，加入鹽及五香粉，混合攪拌製成餡料。2．麵粉用開水燙好，攤涼，揉成粉糰，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些乾粉。3．將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便可呈現出花紋。4.把燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，即可食用。

 

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