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芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。

過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗淨，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味。

用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然後再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。

食用的時候，要用乾淨筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥茉鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言！

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