照片是天然酵母餐包在小烤箱烘烤的照片!
一直以來，我以為投入麵包研究的行列離我很遠。
想不到我卻已經開始玩天然酵母!
在幾番親人的對談中，聊起手作麵包中乾酵母強烈味道，有點讓她懼怕。
幾番做麵包的經驗，總是希望將油量糖分降至最低，或許是這樣，奶油和糖分無法覆蓋速發酵母的味道，造成麵包口味不是那麼好吃!
為此，我上網查有關天然酵母的資料好幾周。
在FB的動態看到同學的蘋果酵母養得很好，做出來的麵包也很Q彈，所以，決定來養酵母了!
準備的蘋果是日本王林蘋果，迷人的香和適度的酸甜讓王林蘋果近來很夯。
洗淨讓蘋果表面風乾，使用一半的蘋果，將帶皮蘋果塊和煮沸過的冷開水，放進消毒過的瓶子，密封。
早晚打開蓋子，稍作搖晃。
幾天後，開水變的混濁，表面也冒出許多泡泡!
一打開，是撲鼻的蘋果香和些許淡淡的酒香。
把蘋果塊過濾，加入高筋麵粉和蜂蜜。
參考的網址介紹用蜂蜜餵養酵母滋味特別好，手上的蜂蜜是來自宏基!
純正的蜜蜂採集心血用來餵養酵母，希望，蘋果酵母寶寶們可以乖乖長大!
第一天餵養:
翻看許多資料，酵母的餵養麵粉、水、蜂蜜的比例看的眼花撩亂。
最後選擇參考的部落格中，對酵母的餵養比例用"如美乃滋般的液體呈現"。
這句話形容得真好，決定採用這個比例!
哈哈~
可見我這個人絕非精打細算、鉅細靡遺等細心之輩，喜歡差不多就好 XD。
第二天餵養:
早晨，一打開發現麵糊有大大小小的泡泡，所以，再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜，攪拌均勻，蓋子蓋上。晚上下班，打開蓋子，稍微晃動讓空氣進去。
餵養第三天:
酵母非常活潑，泡泡也很大，再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜，攪拌均勻，蓋子蓋上。晚上下班，打開蓋子，稍微晃動讓空氣進去。
此時，酵母已經長很高囉!
好開心喔~
酵母你們真乖，很認真吃飯喔!
餵養第四天:
酵母已經非常活躍，散發出濃郁的蘋果和蜂蜜香。酵母用筷子攪拌，非常有彈性，濃稠，攪拌時會牽絲喔!此時，就可以開始使用了!
蘋果酵母寶寶真的長得好好!
待會再用來發麵團囉!
我愛歐式麵包!
當決定養蘋果酵母時就購買法國粉，就是希望可以做出法國麵包的口感!
----------20141212試作酵母吐司紀錄----------------------------------------
上班前，揉好麵糰，將麵團放進塑膠袋裡，進冷藏作低溫發酵!
結論是這配方失敗!
酵母並沒有發酵的很好，切面氣孔也不美!
不過，咬下是滿滿的蘋果香~
檢討的結果，應該是我從冷藏拿出，在室溫下回溫時間太短，造成發酵沒有完全!
但是~為了這天然酵母的蘋果香，我又繼續嘗試!
----------20141218天然酵母奶油餐包成功------------------------------------
酵母一直長大，餵養的路途可以長長久久。
每天分出一些，到時候可以給我的好朋友們玩玩!
第二回事做天然酵母麵包的溫度和濕度紀錄!
前一晚，橘子色也用天然酵母做麵包!
她採用carol的配方，可是因為濕度和溫度的關係，水量還得再多!
隔天晚上等待發酵許久，麵團就是沒有長大!
經過烘烤，麵包在高溫下瞬間蛻變，麵包的表面有漂亮的裂痕。 文章請見 天然蘋果酵母初體驗
麵包的口感相當紮實，ROBIN相當喜愛!
為此!我想了想決定轉換成優雅老師的配方!
依照老師的比例，將材料放進麵包機裡揉製。
揉製後，使用麵包機發酵功能!
睡前發現，麵團才長大那麼一些。
心一狠，決定讓它就發發發發到隔天早晨吧!
(唔~我累了!揉揉眼睛，先去睡覺!)
清晨六點起床，一掀開麵包機上蓋，發現麵團已經轟然長大~
開心之餘，也趕緊切下蒸烤模式!
今早，可就有熱呼呼出爐，美味的天然酵母吐司可以品嘗囉!
成品!
顏色很美!
雖然沒有發的圓嘟嘟，可出爐的形狀也頗為討喜!
吐司切開，剖面圖!
氣孔的大小均勻，感覺不錯!
湊近聞，麵包有著蘋果淡淡的香氣~
同樣的麵團，我分一些出來，用烤箱烤成小餐包!
小烤箱無法調整溫度，不過，受熱快卻是它的優點。
餐包放進烤箱中，大約15分鐘後就出爐囉!
餐包一剝開，哇~
麵包體會"牽絲"耶!!
完全開心，大成功。
接著試試天然酵母的彈性!
用手指用力按下去，一下子就彈回來了!
果真好有活力呀!
我和Mick的天然酵母麵包早餐，
很簡單可是都是我用心烹調的好滋味!
吐司因為放在麵包機裡發酵，所以口感上偏酸，不過麵包體濕潤好吃，入口仍是滿滿的蘋果香!
餐包放在密閉鍋子中室溫發酵，發酵的時間剛剛好!餐包的味道透著濃郁的天然酵母香，並且麥香味自然純粹，麵包體有彈性，真的好好吃喔!
餐包一口咬下的氣孔圖!
這幾回玩酵母和玩麵包下來，對於天然酵母的發酵掌控度還在嘗試，可，用天然酵母做出來的麵包真的迷人雋永，讓人無盡回味，我~也甘心繼續投入在這個領域裡!繼續繼續加油~
【天然蘋果酵母】
蘋果酵母液:有機帶皮蘋果、水、高筋麵粉、蜂蜜、用熱水消毒過的瓶子
參考網站: 自製天然酵母-蘋果酵母
*蘋果酵母液步驟:
1.有機帶皮蘋果表皮刷洗乾淨，風乾後，切半切成約2立方塊狀。
2.將蘋果放進消毒過的瓶子，加入煮過的開水適量。蓋上蓋子，放在溫暖處發酵。(我是放在瓦斯爐旁)
3.每天早晚開罐子，搖晃瓶身讓空氣進去。
4.放置約莫三天，泡泡變多，水也變混濁。此時以過濾的方式將蘋果取出，只留下液體，此為蘋果酵母液。
*餵養蘋果酵母步驟:
餵養第一天:蘋果酵母液必須裝在可以密封的罐子內，放入高筋麵粉和蜂蜜，用筷子攪拌均勻，液體的狀態如美乃滋黏黏稠稠的比例即可。晚上下班，打開蓋子，稍微晃動讓空氣進去。
餵養第二天:早晨，一打開發現麵糊有大大小小的泡泡，所以，再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜，攪拌均勻，蓋子蓋上。晚上下班，打開蓋子，稍微晃動讓空氣進去。
餵養第三天:酵母非常活潑，泡泡也很大，再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜，攪拌均勻，蓋子蓋上。晚上下班，打開蓋子，稍微晃動讓空氣進去。
餵養第四天:酵母已經非常活躍，散發出濃郁的蘋果和蜂蜜香。酵母用筷子攪拌，非常有彈性，濃稠，攪拌時會牽絲喔!此時，就可以開始使用了!
*餵養重點:
1.每天要餵食酵母，每天要打開蓋子讓酵母寶寶呼吸。
2.酵母的培養器皿含蓋，一定必須消毒過。
*天然酵母培育完成後保存方法!
1.如果還要放在室溫，當酵母在發展最高峰時，一定要"每天"撈出一些酵母(做麵包或丟棄都可)，再餵養酵母。不過，如果沒有天天做麵包，還是建議放進冷藏，讓酵母寶寶睡覺。
2.放在冷藏保存。使用前，放室溫回溫(冬天18度約2個小時)在餵養，等酵母又發展至最高峰，黏稠牽絲的狀態就可以使用。
天然蘋果酵母餐包
參考網站: 優雅過生活
材料:高筋麵粉300g、蘋果酵母180g(速發酵母5g)、奶油30g、鮮奶130ml、砂糖3T、鹽1t
模式:30(打兩次)、21(發酵1小時)
步驟:
1.將材料都放進麵包機內鍋攪拌，使用烏龍麵模式，打兩次。在第二次的絞拌麵糰時加入奶油。
2.打好的麵糰取出，稍微整形。將內鍋的葉片取出，再將麵團放入內鍋中，使用21模式發酵1-2小時。
3.發酵好的麵糰，取出。視要做餐包或是吐司整型，麵團切割成小團，蓋上濕布醒20分鐘。
4.餐包麵糰整型。因為冬天酵母的發酵比較緩慢，所以我將整型好的麵團放進可以密閉的鍋中，旁邊放一碗燒滾的開水，靜置發酵。
5.濕度53%，溫度19度左右。大約發酵至隔天早上，約8小時，麵團發的很美!
6.烘烤完成。
烹調日期:20141215
關於成敗VS十年之後，我們會變成什麼樣的大人？-江夢芝【小亨小記】, (screwdriver0709)