小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

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德國結，是德國街頭小吃，也是每一個家庭都會做的麵包。
最近食安的風暴愈滾愈大，在不確定物質的來源的時間點，我唯一確定的是至少自己做的餐點比較安心。

太想吃德國結了，於是決定自己來試試!

參考優雅過生活Cecillia老師的食譜。
這配方是知名Auntie Anne's紐結餅專櫃，專門為麵包機推出的食譜。

不過我把低筋麵粉改為全麥麵粉。
另外，片栗粉則使用台灣常見的蓮藕粉代替。
片栗粉是日本太白粉，是用指用片栗百合科植物的鱗莖製成的粉末。但現在日本以片栗製成的片栗粉少見，市面上多是馬鈴薯白雪粉，也就是馬鈴薯太白粉。

食譜中加入片栗粉，推測應該是增加澱粉質的含量，手頭上剛好有朋友贈送質優的蓮藕粉。
天然的蓮藕粉，拿來勾芡和沖泡飲品都相當合適，我想放入麵包裡應該也可以取代。

用麵包機打好麵糰，發酵完成，分為8各大小均一的麵糰。

第一回做因為太心急，所以沒有讓麵糰稍微鬆弛。
第二回在橘子色的建議下，讓麵團稍微放置一段時間，在開始揉製，果真就比較好推開成型。

德國結的特色是必須將麵團加入鹼水中，查尋網路食譜，想不到傳統做法是得放入氫氧化鈉。
哇~這.......太像以前在化學實驗室的實驗過程。
氫氧化鈉是強鹼，使用2~10%的濃度，可以賦予食物不同風味。
可.......這太危險了!
我還是採用安全的食用小蘇打粉製作!

麵團醒好，把麵團壓開，呈長條狀，捲起，再繼續壓開，讓麵糰呈現愈來愈細長。
麵團約40-50CM時，開始慢慢把扁平的麵團捲起，讓麵糰呈現長條的圓筒狀麵團，長度約50-60CM。

將麵團擺成U字型，交叉兩小圈狀，往上翻，即可完成紐結造型。

放入小蘇打水裡浸泡，將水瀝乾後，把麵糰放在烘焙紙上。
烤箱約烤15分鐘，完成!

食譜上特別註明在抹點奶油上色。
不過因為是自己吃的，就不用抹上過多的奶油荼害自己的體重了!
~~~~~~XD

這是第一回不怎麼美麗的德國結，不過，一烤好，好香好酥的外層，讓我們還是以迅雷不及掩耳的速度消滅掉這麵糰發胖的德國結。

第二回，小亨跟著一起進來玩麵粉。
這一次我熟練許多，所以，連帶著指導他，小亨也做的得心應手!

耶~
美麗的心型德國結出爐。

沒有抹上奶油，不過倒是撒上杏仁片增加香氣。

色澤度烤的剛好，雖然沒有氫氧化鈉的德國結來的深色，不過，這樣的呈色也讓我自己感到很滿意了!

特意留下一個麵糰，放進冰箱冷藏，這是小亨指定要吃的現烤德國結。

冷藏拿出在室溫下在讓麵糰甦醒，小亨在撒上起司粉，變成起司德國結。
空氣裡充滿起司混著麥香!

清晨，很香!

【Q彈全麥德國結】
機器: 國際牌麵包機SD-BMS105T，家用小烤箱
模式: 14麵包麵糰
參考網站: 優雅過生活- 復古美味紐結餅
材料: 高筋麵粉80g，全麥麵粉230g，蓮藕粉30g，速發酵母粉3g，岩鹽3g，砂糖30g，無鹽奶油30g，鮮奶150g，烘培紙8小張，小蘇打粉一大匙，熱水1000CC
步驟:
1.將所有材料放入麵包機，啟動麵包麵糰模式。
2.麵包麵糰完成，分為8小塊麵糰，讓麵糰在持續鬆弛約10分鐘，這樣待會製作會比較好拉開。
3.把麵團壓開，呈長條狀，捲起，再繼續壓開，讓麵糰呈現愈來愈細長。
4.麵團約40-50CM時，開始慢慢把扁平的麵團捲起，讓麵糰呈現長條的圓筒狀麵團，長度約50-60CM。
5.將麵團擺成U字型，交叉兩小圈狀，往上翻，即可完成紐結造型。
6.小蘇打粉放入熱水中溶解，把紐結造型的麵團放進小蘇打熱水燙一下，瀝乾取出。
7.將紐結麵團放在烘培紙上，放入小烤箱烘烤約15分鐘，期間建議要把烤盤轉邊，讓麵糰受熱均勻。
8.紐結麵團也可以轉換成不同口味，如撒上杏仁片、起司絲、、、等。


烹調日期:20141106