于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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聽說高級甜點班的課教授分子廚藝的技巧，想當然爾，法國物理化學家艾維．提斯曾

應藍帶之邀，http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/paris/special/ParisCampusPresentation/

和CHEF一起在品味美食課程與學員分享。

 

http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/2010_11_01_archive.html  

 

這次托助手crystal的福，她通風報信鐵人CHEF的課許多助手都要參加，

 

以前我們這些勞苦功高的助手，沒有chef特別的恩准，

 

真的沒有那麼容易擠進教室的喔！

 

特別是一絲不茍的鐵人CHEF，聽說他已經比過去慈祥許多了！

 

但從許多新生的口中得知還是很嚴厲的。哈哈

 

 http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/paris/special/ParisCampusPresentation/

 

 

  回到學校我看到教室、廚房都局部重新裝潢過，又新又漂亮

 

學員的制服有點小改變

 

(聽說每年都會小改)，刀具包包變小也變更漂亮，

 

最不一樣的是chef做demo裝材料及喝水的一次性的塑膠杯改成一般塑膠水杯，

 

學員試吃的小餐盤改成磁器，湯匙是鐵湯匙，

 

總之環保的概念已從校園扎根，取代的是可重覆使用的環保器具。

 

 

還有的令我驚訝的是高級班授課多了英文即席翻譯，

 

過去高級班上課一律chef法文授課，對學生來說如果有語言的問題，

 

顯然問題已經減輕不少了，不過在基礎班、中級班、高級班的實作課，

 

是沒有翻譯的，督導的 chef官方語言仍舊是法文。

 

在法國學習廚藝，有許多工作的專業名詞、產地名稱、甜點料理名稱、

 

餐廳店家、糕點店、甚至於法國chef的名字，許多法文

 

無法翻成英文或是經過翻譯後，整個味道完全不同，總之法文懂越多越好。

 

以下是上課內容 許多一樣材料 可交互使用 做出不同的甜點

 

 

（一）SPHERE CHOCOLAT EN FUSION(球型的溶化巧克力）

Chocolate sphere mango and praline crisp

組合:

APPAREIL MI-CUIT

COULIS DE MANGUE

CROUSTILLANT PRALINE

CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT

CRUMBLE

SAUCE PROFITEROLE

 

（二）VERRINE MANGUE-PASSION, ECUME CHOCOLAT

（巧克力泡沫芒果百香果巧克力杯）

Mango-passion fruit chocolate foam served in a shot glass

組合:

 CRUMBLE

COULIS DE MANGUE

CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT

ECUMOCOLAT

DISQUES

 

（三）OEUF CHOCOLAT EN SON CAVIR（巧克力魚子醬蛋）

Chocolate filled egg shells with cocoa caviar

組合:

APPAREIL MI-CUIT

CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT

CAVIAR（SOLUTION CH、SIROP DE RINCAGE）

 

試吃甜點，我仍然很興奮 一點也不客氣 哈哈 很久沒有上午十一點吃蛋糕了

 

CHEF示範的速度並不趕，許多技巧在甜點的LEVEL四的課出現過，

 

對我來說是，非常好的複習，我但卻覺得上課有點吃力，

 

加上一路打哈欠連連，用力集中精神，特別是清早的寒冬很辛苦，

 

鐵人CHEF上課時對我說：妳戴上眼鏡上課看起來好嚴肅喔！哈哈