于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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我沒有習慣拜年~~因為從小就被"下令""應該""主動"去跟

不認識而且看起來很嚴肅的長輩拜年~~ 哈哈

現在我對拜年這檔事~~嘿嘿!!

但每年都會"自動"到親戚家走走~~

眼看著夏天醃的梅子醋已經越來越有賣相~~

我是說 應該可以喝了~~

只是平常我不喝酒也臨時找不到瓶子~~醋總不能裝在玻璃罐吧 哈哈

不過我倒是請大家一起分享 這幾天做的麵包機麵包

還有各種口味果醬 密餞和醃菜

我身邊的親戚人口越來越多~~

每一個小孩都喜歡甜甜的草莓果醬

當兒童嘗到甜食會露出愉快的表情

吃到苦味則會皺眉

曾幾何時 大人們臉上已經不會有表情

來顯露出對食物喜惡~~哈哈

 

這幾天的美食節目不管是那幾台 怎麼用力看來看去

自由的轉來轉去 全都絕不會漏掉

幾個大廚秀出傑出的廚藝和許多美食家在節目上大啖美食~~

不過其中有一個談到烤牛肉 我聽到的說法

就是一般大眾的認知

(保養品~~能保濕~~鎖水~~)

電視上說: 使用大火碳烤牛排是為了讓表皮能夠鎖住肉的水份~~

和法國的化學家 Herve This 在

書上(分子廚藝首部曲)第九章 說:

肉質含許多不同蛋白質其中(如肌紅蛋白)遇熱至攝氏七十度轉紅

到八十度變棕色~~

經實驗證明~~肉汁的流失會隨著燒烤時間增加~~

而且 烤肉的密度測試證明 液 體 並未往中心流動~~

那麼讓肉汁保留住的原因是

 當我們烤肉時 如果爐火是200度而肉中間的溫度只有100度

當烤肉的中心點幾乎是生的 也沒有周邊額外流進來的液體

肉的周圍 因為燒烤 幾乎烤乾了 無法再流失任何液體

法國許多有經驗的廚師會在烤肉出爐時

讓肉 在烤箱中"靜置"一陣子

烤肉的柔軟度取決於汁液的多寡

讓中間的液體往外擴散 也能增加肉的柔軟度

是擴散效果而不是鎖住效果

白話文的意思

烤肉烤的越久肉的汁液流失越多

能讓肉更柔軟則靠著肉中間沒有煮熟的部份

(肉的周圍已烤乾無肉汁)

的肉汁擴散到周圍

白肉的汁液比紅肉流失更快

讓我想起 法式料理中有道 巴斯克雞

的做法~~ 將雞肉外裹上培根再進烤箱烘烤至熟~~

嗯~~原來這是有其道理的喔 哈哈

 

帶皮地瓜麥片吐司 這是我家麵包這兩天的第六條麵包

顏色是地瓜黃 哈哈