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2007-03-30 20:18:33| 人氣871| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

做諾曼第菜給朋友吃

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好菜進入到LA NORMANDIE 諾曼第，這區在法國的西北部，
豐富的海產：甲殼類軟體類shad鰻魚 鳟魚
大魚。
水果：蘋果、
有名的家畜類：羊、豬、雞、鴨
Charucuterie：以豬肉為主精緻料理盤飾
Cheese：卡蒙貝爾CAMENBERT（法國乳酪）等等
傳統菜：雞肉與奶油蘋果白蘭地醬汁、烤雞與法式蛋捲奶油醬汁、鴨肉料理
傳統甜點：奶油、布里歐許、千層酥餅與果醬、修頌蘋果派等等

以上資料部份來自學校

簡單說：我大概可以吃到很多chef做的諾曼第菜系。


Chef示範的奶油海鮮湯
昨天的不同，使用cider酒做出來的，而且chef使用新鮮的海產熬出來的魚湯，再拿來燙海鮮，最後使用濃湯在加上奶油，新鮮的海產卻一點也不腥反而香噴噴，擺飾也特別可愛，贏得同學們的喜愛（乾脆回臺灣賣海鮮湯吧！！）



甜點永遠忘不了的甜點，盛產蘋果的諾曼地除了cider可以小酌幾杯外，還可以做菜，料理課的甜點與甜點課的甜點不同之處，在於料理的甜點功能在於餐後，給吃飽後，想嘗甜頭，滿足心理使用，
所以，做的簡單又好吃是重點，不需做成太複雜的口味，搶調主菜的風采，但也不能太粗糙讓整套餐點留下遺憾。甜點在盤飾上下功夫，賞心悅目的出場
，如果說主菜是主角那麼甜點就是他的女伴，需要上得了台面有大將之風，但不需要濃妝豔抹或太招蜂引蝶。
今天的蘋果塔，烤的又乾又脆，在吃過濃烈的海鮮湯，甜嫩的烤雞後，最後上酥脆蘋果派，就算多油、高脂吧！！你也只會
記住
海鮮 雞肉 蘋果
海鮮吃的是蛋白質營養，不會胖， 雞肉是白肉健康又清淡，最後的蘋果塔是水果喔！！

忘記

湯內加了一堆鮮奶油、雞肉先用奶油煎過、醬汁有很奶油

蘋果下面那層 也是麵粉包奶油千層酥塔皮





吃是一種享受 每一種菜餚都有特色

而最好的方法 是 就地取材 使用當季產品

有了上好的材料 再來就是技術加上豐富的經驗

我想交換豐富經驗要用時間練習不斷試吃和深入對食材的研究

大師級的廚藝 就算調味只有鹽 也能調出好味道
今天首先上場的是『珠雞』料理，雞要做成烤雞，最後淋上奶油、蘋果白蘭地

酒醬汁。

chef細心的在示範課上教同學如何處理雞肉

而當成品端在chef面前 我還是看見每盤雞的味道色澤 全然不同

我選了一隻肥雞 烤雞至少要烤一小時，

而我的烤箱竟然有問題，前後花了一半小時，

當我趕時間將烤雞與醬汁分開做時，又不小心忘記pan是熱的 忘了戴手套

左手掌又燙傷起水泡，迅速找醫藥箱 請德國同學幫貼膠部

他竟然拿起菜刀當剪刀嚇我一跳 真像要砍掉我的手指

自行包紮又趕緊做菜

配菜也因為烤雞的時間太長，做好放太久而變味。

製做sauce時我特別留意，試過味道覺得不需要再放鹽。

Chef試吃後覺得醬汁很好，朋友試吃後覺得很好吃。

這張照片是試吃後搶拍下來的。
CHEF 做的雞料理 肉超嫩 醬汁鹹度剛剛好

真的是好手藝

班上十位同學 每隻雞烤出來的色澤和熟度都不同

有的同學切開後 肉竟然沒熟 再回烤不是太焦

就是皮破肉乾 試吃了同學們的醬汁 才知道啥叫太鹹


(比我做菜給敵人吃更鹹

該叫 做菜給老闆吃如果老闆很摳門的話 哈)

我要檢舉
台長： 于美芮

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