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2007-02-03 20:00:24| 人氣375| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

一月大家吃~~這個啦!!

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這個月麵包店 天天出爐好幾百個
這是主顯節 在普羅旺斯股老儀式所使用的糕點
王冠形的大型重奶油鬆軟麵包 布里歐許(BRIOCHE)
製做過程中會加入乾燥水果 柑桔 杏桃 檸檬等等
增加香氣
本店表面上會擺蜜糖哈蜜瓜
黃 綠 紅 三色

我記得我那次切哈蜜瓜片 切了三大箱之後
工作 結束後小手便不聽使喚的抖呀抖

這款布里歐許麵包出爐時 香味 四溢
我真想偷捏一大塊塞進嘴巴
無耐 麵包很大一枚 又很熱門
剛出爐就冷凍 待涼後
我們塞入小瓷氣便
忙著裝飾麵包 趁新鮮運送出門
事實上麵包車已在門外久候不耐煩
所以一忙起來也無心偷吃

對 到現在我都沒吃過

這也是本月大家會吃的產品
galette　des Rois
國王千層杏仁酥餅
這是儀式用點心 主顯節 每年一月六日
的慶祝宴中結束時所食
烘焙後此點心 會放入一個小磁器(古代是用乾燥的豆子
)供食時會在點心上放上王冠
吃到包到物品的那一個人可以戴上王冠
成為國王或王后
他可以選異性成為那一天的伙伴

在巴黎 也就是法國北部 是用麵粉杏仁粉蛋黃奶油柔成麵團 桿成圓型
叫galette parisienne aux amandes

里昂 則是 兩片圓形千層酥片中間夾入杏仁奶油醬
法蘭朵爾地方 在膨脹麵糊中放入葡萄乾並倒辱奶油餡餅用之烤模 發酵
灑上砂糖所烘焙而成

本店賣的應該是接近里昂的產品
galette feuiletee
在巴黎其他麵包店 也有包 甜栗子泥 多種口味可選擇

麵包師每一天都在galette的表面圖上蛋液後育小刀割劃出花樣
上千個 手工製造
所以 賣貴一點有道理 本店十人份要三十歐
元 約一千兩百元左右





我要檢舉
台長： 于美芮

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