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2006-11-15 05:22:12| 人氣412| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

麵包店手記之一

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第二天麵包chef要我七點上班，我提早報到，看到昨天清掃乾淨的廚房，桌上堆滿了產品，地上又呈現一片巧克力色，擔任早班的蛋糕chef已經工作好幾小時，他的上班時間是半夜一點。

實習生該做的事，以組裝為主，像把蛋糕糊，擠到模型中，chef將主要的蛋糕做好剩下的工作便是大家分攤，一個早上我擠了將近千個小杏仁蛋糕到模型中，幫忙將水果放入塔中， 切三明治， 或做好的塔放入烤箱，直到清潔工作結束。

七、八個小時連午餐都是站著，啃三明治，有了第一天餓肚子經驗，每隔一小時我都在啃麵包，廚房的大理石桌上到處可以看見吃一半或缺角的麵包或冷掉的咖啡，這個廚房缺少一個大時鐘，當我站到腿麻又腰酸背痛，才會偷偷跑到店面看時間，竟然才上午十點，第二次看錶，喔拉拉！！已是下午兩點，非常佩服那些工作人員，他們手腳飛快動作嫻熟分工清楚，三明治、塔或是蛋糕，高難度需要技術的都由chef擔任。

我對糕點的夢想和實際便在這個廚房分離，學校教的是art的糕點，每一個糕點chef都要求以高標準的審美角度來評分，每一本食譜書上的糕點都高貴又迷人，記得我指著書上六層的千層派chef Nicolas說的沒錯：要做出一百人份的千層派六層要花多少時間？書上的蛋糕是為拍照做的。

麵包店以量取勝，沒有時間一個個將蘋果塔上的蘋果排整齊，一把抓上手便丟入塔中，要求只要鋪滿表面看起來有賣相。巧克力片也是大片又粗糙，放在展示櫃就算兩天後出售看起來也不會斷裂。

當學生學的就是基本功夫，能將基本工作做的快又好，才能勝任麵包店的工作，剛好在後街轉角有一家chef經營的麵包店，他以產品完美來做市場區格，但午間麵包出爐時間，所有民眾往我們這家麵包店擠，也就是說一般民眾並不介意漂亮，進出的麵包店的顧客多人氣旺才是經營之道吧!

認清這點後，我想，做漂亮或創新口味的糕點，大概只能做給親友品嘗，夢想和麵包只能選其一不是嗎？

我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
馬克
不管什麼廚房的工作都是非常辛苦的,
妳努力吧!
2006-11-19 11:19:25
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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