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2006-09-15 04:07:41| 人氣986| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

我最喜歡吃的法式甜點

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ps 圖中是chef 做的塔 版權太貴 請勿翻拍

這款蘋果塔是我的最愛 自從發現吃蘋果 我的臉頰和嘴唇冬季不會脫皮 那刻起

我就愛吃蘋果 住加拿大的時候最爽 因為蘋果超便宜 連大顆的富士蘋果

也不貴 來巴黎後 蘋果變的很貴 但我幾乎天天啃蘋果 後來知道蘋果塔在法國

是很家常的甜點 幾乎人會做 款式也是多樣話

在藍帶我學怎麼做蘋果塔(但不是tatin) 從削蘋果皮開始學切蘋果

chef示範的TATIN塔 之後 我便沒再吃其他人做的

很多甜點店不賣 tatin 或看起來又乾又老

這款塔比其他蘋果塔費工夫

底部是奶油和糖 如焦糖餡餅

蘋果要煮過 烤過再與塔皮一起烤

而且tatin 塔要吃熱的

是我的最愛 可是我只吃過一次 圖片是 chef做的

多汁肥厚 飽滿誘人 這款塔發源於法國西南部的LOMOTT_Buivron的SOLOGNE

故事是: 在1888年tatin爸爸遺留了一棟叫TATIN飯店給他的一對女兒

妹妹叫stephanie 是一個chef 專長做蘋果餡餅 負責飯店廚房工作
姐姐叫caroline 負責對外接洽顧客事務
有一天下午妹妹在製做蘋果酥皮點心時
不小心先 模型塔放顛倒入了烤箱

塔皮在上 蘋果在下 既然錯就錯到底 這樣也好

出爐後 反而省去 熱塔要放涼的時間

沒想到大受歡迎 吸引許多正逢狩獵期間的旅客

這樣一傳十 十傳百 直到法國覺得該為此塔命名

便以他們來命名 這個故事是告訴大家

以後做甜點記得放錯方向就不要改 也許有另一種風格出現 哈哈


我找到傳統的配合如下:

pommes
250 g de beurre
25 g de ducre

Pate
454 g de farine
250 g de bearre
1f
100ml d’eau
10 g de sel

我會試看看 再給大家看看 好不好吃










我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
carine
你在巴黎嗎？
有陣子迷上蘋果派,吃了許多家麵包店的,
其中,有一家麵包店,店裡的蘋果派比較像是這種tatin的,
這麵包店小小的,沒記錯的話,是老店,叫做Moulin de XXXXX(麵包店的名字我忘了（書還在旅行尚未到台灣,到後再查給你）,)
麵包店的位置
4 or 6號,rue de Levis, 75017, Paris
地鐵Villier站
一個蘋果派2.5歐
該家的 baguette au levain也不錯吃
2006-10-12 14:17:31
版主回應
收到了 我這幾天會去這家麵包店吃吃
我會在巴黎把所有甜點和麵包吃光才回臺灣 哈哈
謝謝啦 上次找杰希嘉推薦的麵包店 我活生生的走了半小時才找到 所以不用查店名

聞的會找得到的 再次謝謝歡迎提供更多經驗
2007-04-01 11:47:36
歐巴桑
好吃麵包網站
我在巴黎呀
以下是我吃過好吃的麵包店 有網站的

http://www.lepainquotidien.com/fr/#bread

http://www.lenotre.fr/fr/index.html

http://www.maison-kayser.com/historique.html#

沒網站的有好幾家
最近和專業食譜書店的員工 混的很熟
也告訴我幾家超好的麵包店
等我考查過再一併呈上名單給各位
2006-10-13 08:56:41
Lohaswoman
看起來好好吃哦!
2007-04-01 03:11:38
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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