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2006-04-28 23:53:15| 人氣391| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

2006烘焙系之錯誤練習簿

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以前好喜歡吃薔微派　

我愛大膽的用力咬一口 這一口便吃掉3分之一

這樣吃派才過癮

派是酥鬆有層次的 油 麵粉 水

這三種東西在一起變成一股力量 令人無法抵抗的香味

到處流竄 躲也躲不掉 聞到的人都想咬一口

我無法忍受的不是吃派 也不嫌油膩 而是今天學做派

老師才示範過 每一個步驟 跟著做 我總會漏掉一些步驟 或是使用教學方法

今天做蛋白奶油霜 做法和義大利蛋白霜差不多

我們的配方多了玉米澱粉 就在糖水煮沸加入粉類後

要加入濕性發泡的蛋白中 過程需要慢慢的倒入

而我卻一股腦便全部倒入 裝飾派的蛋白霜失敗了

打發不起來　只好再重做一次

想起年初參加蛋糕類烘焙丙級證照考試　題目是派與戚風蛋糕

而我原有十足把握會通過　結果　蛋糕切錯ＳＩＺＥ　

一點點小錯　全盤皆輸

學習的過程是在累積失敗　在錯誤中　修正和累積經驗

烘焙製程和醫生看診一樣　　不能有差錯

我以為做過好多次派　一定沒問題　　大意的情況下

問題就會出現　這是的失敗　我想在我的錯誤學習簿　

又多了一個不會再犯的錯誤














我要檢舉
台長： 于美芮

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