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2004-02-25 00:19:53| 人氣2,914| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

超軟--中種芝麻土司

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種麵糰
高筋麵粉240g,快速酵母2.5茶匙,水160ml

種麵做法:將材料攪拌搓勻放常溫12小時(我放過夜)

主麵糰
高筋麵粉50g,低筋麵粉50g(原食譜用中筋麵粉100g),奶粉3大匙,改良劑二小匙,克芝麻二大匙,細沙糖1.5大匙,監3/4茶匙,奶50ml,奶油30g

主麵做法
1,主麵的材料(奶油外)放入攪拌缸慢速拌勻,將中種麵糰撕小塊加入,改用中速攪拌約4分鐘,加入奶油再攪拌1至2分鐘至將麵糰撐開有簿膜狀
2,取出麵糰放在抹有沙拉油的大盤碗中做第一次發酵45分鐘至一小時
3,取出放氣,用布蓋好鬆10分鐘,捍捲二次,(第二次與烤模的寬度一樣寬)放入烤模作第二次發酵約一小時
4,入烤箱以170c烤40分鐘
5,出爐即取出待涼

紅紅注:這個土司十分鬆軟,第二天,第三天一樣不會硬,口感一樣正
食譜參考來自廚神之家,感謝廚神

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台長： 晶晶

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