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2004-02-21 19:28:03| 人氣3,645| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

朱古力扭紋捲

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好羨慕Cl及Sabina,小米自己做出各種巧克力麵包,也買過麵包店的,但是還是沒有自己嘗試,前二天想了還是試試吧

材料:甜麵糰一份:高筋麵粉300g,快速酵母7g,糖45g,監少許,脫脂奶粉9g,蛋一只,奶油30g,奶或水150g,自製改良劑一茶匙

餡料:低筋麵粉160g,可可粉16g,巧克力醬一湯匙,細沙糖60g,奶粉一湯匙,全蛋一只,rum酒一小匙,水二湯匙(調節濃度)

麵糰做法:將各材料(奶油外)放入機先用慢速攪拌,再用中速拌至有筋性,加入奶油拌至有簿膜,放入有搽油的盤碗中做第一次發酵,45分鐘至一小時

此時可做巧克力饀

餡做法:將糖及奶油打至鬆軟,加入全蛋再攪拌打發,加入篩勻的可可粉與麵粉,攪拌均勻,放30分鐘

形成法
1,取出己發酵麵糰放氣用麵捍捍平約0.8cm厚,將巧克力捍簿放在中間,左右對摺包起來,再用麵捍捍簿,不要太用力免饀少料擠出來
2,將捍好的麵糰轉90度,左右在1/4處的地方往上摺,再捍簿,再摺一次成4層休息10分鐘,用刀切開成條狀,共10至12條,再休息20分鐘,兩端以相反方向轉成扭紋
3,將扭好的麵條放入抺奶油的烤盤,作最後發酵一小時(或再要20分鐘)至二倍大,抺上蛋汁,放入預熱的烤箱以170c烤15分鐘

紅紅注:
因為麵糰被切割及扭曲,所以最後發酵要比較長時間,烘焙出來才會鬆軟,若做最後發酵時間不足,會影響鬆軟度

饀料的糖我只放40g食起上來比較淡,所以糖的份量不需再減了

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台長： 晶晶

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