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蕗蕎又稱火蔥，是好食物

出血性大腸菌O-157，亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原因

。蕎頭的甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的物質，所以

能夠預防腦梗塞或者心肌梗塞的發生。其次，蕎頭所含的類黃

酮醇以及固醇類也具有抑制癌發生的效果。最後，蕎頭所含非

溶性食物纖維為所有食用植物類之冠，能夠吸收有害的致癌物

質，並且增快排洩速度，藉此抑制腸內癌症的發生，而蕎頭所

含有的水溶性纖維也能夠降低血糖值、尿酸值，減少血液中的

膽固醇及使人體內的血液、淋巴液等體液流動順暢，藉此預防

動脈硬化以及高血壓、膽結石等，大幅改善各種痠痛、心血疾

病、眩暈症。

總之，吃蕎頭對增進人體健康以及克服疾病很有幫助，實在是

好處多多，所以在日常生活裡不妨積極的吃蕎頭。但現在市售

的裝瓶蕎頭都是使用食鹽醃過再利用乳酸發酵，最後浸入調味

液裡出售，它們所含的糖分以及灰分將被乳酸菌所消耗分解，

這可使蕎頭的辣味減少也更為潔白、更好看之故。

生蕎頭的食物纖維含量，水溶性纖維含有十八‧六％，非溶性

纖維含有二．四％，合計含有高達二十一％的纖維質，但市售

的蕎頭不管是在水溶性以及非水溶性纖維方面就都不如生的蕎

頭，原因是在加工前，為了沖淡鹽分，必須溶水24-36小時，

以致水溶性食物纖維幾乎都被沖掉了，所以在家裡自己醃漬蕎

頭雖然風味方面稍有遜色，外觀可能也不太好看，但是由於減

掉了鹽漬沖洗的過程，故在藥效方面將更勝一籌。