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手瓜（学名：Sechium edule）是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，又名合手瓜、合掌瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。

在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。 

佛手瓜清脆，含有豐富营養。每千克鲜瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。