紀念簿打開了 慢慢生活 好好散步 原來 初心都在那裡

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自從卸下夜店生涯，回到夜總會發展
又因為辦公的地點，距離蚊子空間有一個公園的距離
所以，有意也無意的，看蚊子空間的狀態拉開了適度的自在

什麼是適度的自在？
以前做那個位子，必須面對解決的人與事
現在，沒有那種必須的壓力責任，專心做夜總會就好
不是主管。不理小朋友脾氣。不用煩惱面面俱到的業務。
這也是我轉任夜總會時，提出的基本前提。一點都不再碰蚊子。

比起三月，重新裝修後的蚊子空間，越發像個餐廳了
菜單變得美味，用餐時間常常客滿到二樓
我想，這是目前這個團隊擅長的優勢
雖說是複合式經營，東西好不好吃，還是很被顧客挑剔的
廚房改善了，師傅就位了，還有外場經驗的老將
讓蚊子又發展出另一階段的面貌，也是一種加分

六月，蚊子空間就有專職的企劃經理要來
在此之前，水主管還是下了幾次指令，要我去幫忙
比方曬書文宣、書區等等
幾次下來，可以深刻感覺，蚊子空間的書店與某些功能
面臨很大的混亂。「人」，是關鍵。

曾經滄海。現在這一切，就讓老大們去擔心吧。
就單純說說用餐經驗吧。


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三月，和Chin一起，第一次以顧客身分去吃
那個時候，還是過度期的臨時新菜單
新廚師比預期的時間要早報到，新菜色順勢推出

我還記得：白色的濃湯、芝麻麵包、清燉牛腩，以及附餐。
那天，我有點晚到，Chin先佔了位子
很多同事去捧場，我們隔壁桌就是同事，超靠近

那次，感覺整體口味都清淡。
所以，用力灑了胡椒在湯裡。
烤了之後皮乾乾的芝麻麵包，也沾濃湯吃
牛腩軟爛，味道也清淡，小菜沒有進步
甜點紫米紅豆粥，算是比較有「味覺存在感」的。

吃不飽，有些缺乏平衡的一餐。

後來好像還有再去一次。
麵包改為塗了奶油的切片法國麵包。

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四月，請新同事吃飯，點了什錦炒飯。
有粒粒分明的感覺，用料和味道都不錯
前幾天，已經有同事去吃，說炒飯不佳，味道清淡
又過一天，傳來炒飯還不錯吃的訊息
我想，大概是有改進了

五月，廚房整修完成，試賣優惠日
和大砲情書燒賣一起用餐，點了羊肩。
羊，還是有股味道。第一口有些不習慣。
但肉質軟嫩、紅酒醬汁調味不錯，加上馬鈴薯泥份量十足
頗有飽足感的一餐
麵包在此時，也改為內含黃色奶油的小餐包了

那次用餐，應該是感覺最好的一次了。
大約是試賣、正式開幕前一天，客人不多，多為同事
服務的人手可以很從容，上餐速度很好，也能好好解說
比方，紅酒醬汁就是新研發的，要是沒有提
我們大概還是會選黑胡椒醬汁，或者蘑菇醬吧

甜點也就此改變。說是換季，所以此後都會改為布丁果凍類。
那天吃的是抹茶布丁，就是吉利丁做的。
不驚喜，也還行，就飯後甜點吧。

用餐的成員吃得開心，聊得也開心。
不喧嘩又還熱鬧的餐廳，應該就是這樣八成滿。

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最近再去的一次，一樣點了炒飯。
因為一樓客滿，往二樓去坐。
曾經是內場的同事，一聲不吭的，來為我們擺餐具
人手不足，每個服務的同事都是面無表情、行色匆匆

炒飯的飯太濕了，大約是煮飯的水放太多
也因為飯太軟，廚師似乎要用比較多的油才能翻動炒勻
我還是吃完了它，但有些失望
等甜點和飲料上完了，我以為和副店終於有機會能說上話
「今天的飯好像有點太軟」話才說完，副店轉身忙他桌
想他沒空搭理我。一整個兵荒馬亂
然後，直到我們離開，擺餐具的同事出現在櫃檯結帳
我看著他生澀地敲著觸控式螢幕，告訴我結帳金額
我說，不對，同仁折扣應該是多少云云
於是他重新打過。我付了錢，離開。

滿到二樓，就不適合用餐了。我心裡這樣下了結論。

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幫忙曬書上書那天，吃到了好吃的羊肩。
肉質豐嫩多汁，竟沒有奇怪的味道
可惜吃得很匆忙，來不及啃它就得閃了
本來想點明蝦，因為副店推薦：這是成本最高的
但是，庫存不足，只有讓別人先吃了

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結論是，去蚊子空間用餐
1.先訂位。沒有一樓的位子，就別吃了
2.明蝦可以點點看，聽說有五星級飯店用料的fu
3.聽人家說不錯吃的，你吃的時候，也許不太好。
品質不穩，所以碰運氣。