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2013-05-09 21:55:51| 人氣1,163| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

春天吃炸年糕的隨想

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三月某週日上午,阿嬤送來一盤剛炸好、熱呼呼、還冒著煙的年糕,姊弟三人還是像小時候一樣,先搶有裹著最多麵糊的年糕。咬一口的當下,酥脆的麵衣爆出香Q的紅豆年糕,真是一款令人安心滿足的家庭點心,感謝多年來阿嬤為我們保溫著生活中的點心小確幸。

隨想一:魔法阿嬤給阿孫的點心

在物質不豐的年代,在食品加工業不發達的年代,阿嬤總會善用家中的食材或作物,滿足孫子想吃點心的饞。阿嬤的年糕就有很多種吃法,年糕切片沾麵糊去炸,這是最普通版;有一年我們吃膩了,阿嬤不知哪來的靈感,竟想到把年糕切成條狀,再用餛飩皮包裹,一樣是用炸的,這進階版的炸年糕因變身而深受好評。


隨著我們年齡的增長,阿嬤又發展出大孩子版的吃法,這款作法比較費功些,也算是豪華版的吃法。首先要炒酸菜,酸菜是阿嬤自己做的,酸菜洗淨切末,加上辣椒和糖拌炒。接著就是把年糕切薄片,用小火煎到金黃微焦,接著再把炒好的酸菜捲入年糕裡,為了避免煎好的年糕黏手,外層可以再撒上花生粉。這道年糕真是甜酸辣的美妙結合,只要吃上一捲就超有飽足感。


其實年糕點心不只是阿嬤給孫子的,也是阿嬤為在田裡工作的大人準備,初春插秧之後開始有農事,假日爸爸和叔叔都會在田裡工作。做好點心的阿嬤,就會叫我們小朋友送點心去田裡給大人吃。偶爾會閃過那畫面,小孩提著大大的菜籃,踩著軟軟的田埂,去給大人送點心。不過,細心的阿嬤會把鹹的炸年糕留給在田裡工作的爸爸,小孩子吃的則是甜的,問起她為什麼大人和小孩吃的不一樣,阿嬤說因為田裡做事需要更多體力,吃鹹的比較能止餓。
對於食物的理解、情感和記憶,很多時候是因為家中長輩在日常生活中「示範給下一代看了」。

 

隨想二:吃食物,別吃阿嬤不認識的東西


一邊吃著炸年糕,一邊想著兒時年代阿嬤的點心還有什麼呢?除了炸年糕之外,炸地瓜籤、炸芋頭籤、炸木瓜籤,也是家中會出現的點心。地瓜和芋頭籤是普遍的古早味點心,但木瓜籤就是阿嬤看到家中菜園有很多青木瓜,而有炸木瓜籤的靈感。阿嬤還有一款有意思的花生炸,採收後晒乾的花生,拌上麵糊、雞蛋、砂糖,捏成一團一團下鍋油炸,起鍋後待花生放涼了之後,阿嬤就會把它裝入玻璃瓶內,那種感覺很像傳統雜貨店的糖果罐。那花生炸太迷人了,小孩子總是趁阿嬤不注意時偷偷開罐捉幾顆,往往一天下來,玻璃瓶就光光見底了。

油炸各式根莖瓜果類,有一種誘人食指大動的魅力。清蒸或煮甜湯也有另一種風味,一樣是根莖類的地瓜、南瓜、花生等,煮成甜湯也是相當清爽。家中的地瓜和南瓜煮甜湯都會加薑片,有一回和朋友提起此事,朋友竟驚訝說「加薑片好奇怪呀!」原來每家的食物真的都有自家的味道。


麥可.波倫在《飲食規則》寫下八十三條日常實踐的簡單飲食方針,書中的第一條是「吃食物」,第二條是「你曾祖母不認為是食物的東西,別吃」,赫然發現阿嬤的想法和做法,剛好呼應麥可.波倫的主張。阿嬤給我們的點心,都是食物,而且是取自自家菜園的作物;阿嬤給我們吃的點心,也是她從她的媽媽那學來的手藝,不論是水煮或油炸,吃真正的食物就對啦!

 

隨想三:是誰改變了我們對食物的品味?
三月底剛好也去了一趟南港展覽館的烘焙展。因為是烘焙業的年度盛事,不論是麵粉業者、設備業者、器具及加工機械業者、包裝材料業者、冷凍冷藏餐飲設備業者全員到齊,不過當中最受民眾喜愛的一區是「烘焙名店街」,繞了又繞排了又排的隊伍,很多人都是為了免費試吃各式點心。


說真的,人多的現場總令自己昏頭,既不會看熱鬧,更不會看門道,經過某個攤子,業務員口沫橫飛說著「要香氣,就加這個;要放得久,就加那個;麵糰要Q可以加這改良劑……。」但當時心中只是有個疑惑,看似色香味誘人的點心,大家可曾想過自己吃進去的到底是什麼?


農業時代,人們對於自己吃的食物是十分了解,不僅自己栽種、製作、保存,把食物的每一分都善用,更在變化的過程展現無窮的創意。在阿嬤逐年變化年糕的料理上,看見長輩為家人備食的心,也吃到珍惜食物的意。來到工業生產大量製造的年代,人們已遠離食物的生產現場,把農作當生產線上規格劃一的產品,把加工食品的色香味視為理所當然。

 

是誰改變了我們對食物的品味?多數時候,應該是我們自己為求方便快速,自動放棄對食物應有的了解和認識。重返廚房,重新認識自己餐桌食物的來源,是誰種的?是從哪來?可以怎麼料理?為自己或家人好好做一頓飯,如果你可以知道餐桌上每道食材的農友或生產者,相信這已是一頓令人安心的飯。(本文刊於2013.3/4青芽兒)





台長: 鐵蛋魚酥
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