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2008-06-09 14:48:39| 人氣1,136| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

上海開洋葷 - Lynn的新式上海菜

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在人生地不熟的大上海，如果你的老闆突然站在面前，建議找個地方一起吃晚餐，而且暗示你最好是something local...怎麼辦？

我唯一的優勢就是會說普通話。除此之外，一點也不覺得自己能有多local。

這時，最好的方法是去問飯店櫃台，然後堅決告訴他不會在飯店餐廳花大錢當凱子。於是就讓我有機會來到這家新式上海菜Lynn.餐廳的中文名字是＂怡琳＂......聽起來是個美麗老闆娘的名字。

我們從上海波特曼酒店出了門，依照飯店櫃台的指示向左走，在第一條巷子左轉進去，不到五分鐘的路程，就看到了餐廳。我在餐廳門口猶豫了一會兒，這家外觀看起來像是酒吧的餐廳，真的是賣上海菜的嗎？由於上次在三亞的慘痛經驗，我在門口翻了幾頁菜單，確認了價格，才走進門。

沒想到晚上七點鐘，餐廳就已經座無虛席，我們居然得等位子。

於是小女子我，就陪著大老闆在吧台先來個二杯生啤酒，從馬英九當選一直聊到兩岸情勢，還有就是台灣的經濟會不會好。講到這些硬梆梆的話題，那還有胃口吃飯？

等到第二杯啤酒下肚，我們終於有了張空桌，基本上整個餐廳完全沒有直接照明，每桌有盞燭火，營造所謂的＂用餐氣氛＂。

我看著菜單，每道菜的價格在40-60塊人民幣之間，如果是海鮮，像是明蝦球之類，就從148元開始起跳了.一路偷瞄別人桌上的菜,實在不是很大盤,當老闆把點菜的任務全權交由我處理的時候,我也不免精打細算起來.

想要叫個薰魚...賣完了,
那換桂花糖藕...居然也賣完?

這家店的生意會不會太好?我立刻加快速度把菜都給點了.
當天的菜單包括了醃篤鮮湯,醉雞,上湯煮干絲,外婆紅燒肉,干燒明蝦球還有一份糯米飯.

就先從湯說起.每到上海菜館,最想品嚐的就是醃篤鮮湯,也許有人會覺得這個名字怪怪的,到底所謂何來,顧名思義,這個湯就是醃的燉煮鮮的.”醃”指的是像中式火腿,或家鄉醃鹹肉之類,去南門市場一趟,就不難看到在攤子上掛著的,用真空包裝密封著的火腿切片,或家鄉肉.無論如何,都不是拿來夾吐司的三明治火腿喔.”篤”指的是小火燉煮,下次在爐子上燉湯時,聽聽看湯煮滾時的聲音,就可以意會啦!”鮮”指的是新鮮豬腿肉,還有加入的鮮筍塊和豆腐干絲.

每次看到奶白色濃郁香醇的湯頭,就忍不住口水直吞,用火腿提鮮的美味,和撲鼻而來的香氣,什麼低鈉低油的飲食規則都先放一邊去.入味的筍塊干絲,透爛的豬腿肉,當然也都不能放棄.就算只給我這鍋湯,也是心滿意足了.

照片?!嗯...當然不可能為了拍照,讓湯冷掉.嘿嘿!

其餘的菜色,干燒明蝦球的price performance有點不成比例(RMB148),味道還可以,先略過不提.外婆紅燒肉(RMB48),又肥又膩也沒有達到糜而不爛的境界,筷子完全夾不開,所以不推薦.糯米飯,上頭附上螃蟹一隻(RMB148),也許是台灣的紅蟳米糕和香港的糯米雞都太有特色,這道糯米飯實在沒什麼特別.

沒想到我欣賞的菜色,都不是大菜.

上湯煮干絲,高湯的鮮味,完全讓干絲給吸收了.在台灣比較少看到這樣煮的湯湯水水的青菜,多半是大火快炒,沒有勾芡的湯汁燴製的干絲,嚐起來香軟滑嫩.干絲的硬度,僅比豆腐再結實一點.可是口感十足.唯一美中不足之處,是油菜太少啦!
醉雞,是我喜歡的另一道,也是在上海館子常點的頭盤.這裡的醉雞並沒有做成台灣常見的那種圓筒切片的無骨醉雞,而是老老實實的切塊擺盤.

雞肉溼滑而不柴,醬汁有明顯的酒香和中藥材的香氣,卻完全沒有紹酒的苦味,鹽份也恰到好處,在炎炎夏日是開胃爽口的小菜.

比起其他在會議中安排的用膳地點.Lynn的新式上海菜和用餐環境算是比較令人滿意的,有機會不妨一試.

我要檢舉
#上海#上海菜#醉雞#上湯煮干絲#干燒明蝦球#醃篤鮮
台長： Lazy Mancunian

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