是用去脂黃豆（或豆餅）加小麥（或麥麩）為原料，經過釀造制成。在釀造發酵過程中，原料里的蛋白質經發酵、水解后形成多種氨基酸，淀粉分解成麥芽糖、單糖和有機酸，有機酸和霉菌發酵生成的醇類化合物，還生成某些酯類，因此使醬油具有芳香鮮美的味道。
據測定，每 100毫升一級醬油中含水分 64.8克，蛋白質 8.3克，脂肪克，碳水化物6.9克，可提供熱能66千卡。還含有鉀848毫克，鈉毫克，鈣 27毫克，鐵 7毫克及各種礦物質和少量維生素。可見，醬油不但是調味品，而且也是對人體健康有益的營養品。
醬油在制作過程中為防止發霉變質，加有一定的食鹽，因此含鈉量較高，每5毫升醬油里就約合1克食鹽，所以水腫的人及腎炎、高血壓、冠心病患者，除限制食鹽的攝入外，也應限制醬油的攝入量。
（侯玉芹）茶葉茶葉是世界著名的三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。我國是茶葉的故鄉，茶葉作為我國的特殊飲料已有幾千年的歷史，是人們日常生活中不可缺少的。茶葉的品種很多，大體可分為綠茶、花茶、紅茶三類。綠茶性涼宜于清熱，夏季消暑飲用力佳；紅茶性溫宜于溫中健胃，適合冬季飲用；花茶四季皆可飲用。
茶葉中除含蛋白質、碳水化物外，還含有游離氨基酸及胡蘿卜素、B族維生素、維生
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