薄雪草記事﹒冷水坑生態人文工作室 生活即是教育學習現場，我的教育人類學筆記。 // 生活是我的田野，敘事是我的穿越線，書寫是我爬梳、重整經驗的方式。 // 散落著行旅中的吉光片羽，生活中俯拾的琉璃碎片，自己也不甚確定書寫主題的獨白，... 讓時間來闡明，幾乎都是自身的觀察和經歷的剪裁與潤。回首間，也發現自己的文字似乎建立在大量行腳的基礎上。 // 生活中難免有些事情難忘，特別是一次自然旅行的經驗，也可能會是喜怒哀樂、感想、盼望... 點點滴滴，交織成自己生命的軌跡。

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三週後節氣【芒種】時，簡老師再帶著精彩的講座與她新採集的野菜，以及親手烹調的野菜料理、十二菜一湯的野菜湯瑪布隆，來到了關新站。

課程開始前，老師將準備的野菜標本與名牌在桌面逐一排開，參與過前一場野菜共和國講座或者細心一點的社員不難發現，這次帶來的野菜跟上次不太一樣了呢。

原來許多野菜都是依時序生長、季節性明顯的植物，經過三個節氣，像野莧這類初夏的野菜，食用的季節已經過了。 

簡老師2012年在多良農場打工度假，三餐都吃野菜，因此牽起她與「土地公種的」野菜的緣份。

而面對全球氣候變遷，野菜是能抗逆境與蟲害，低食物里程、低耗能，同時實現「從土地到餐桌」的最佳選擇。

簡老師又因造訪大溪的撒烏瓦知部落，結識「吃草的民族」--阿美族，學習跟著節令採集與烹煮的野菜文化。

老師分享了食用果實的野菜，如構樹、翼豆、麵包樹；專採各種植物嫩莖食用的「十心菜」；

以及都會人視為「雜草」，務除之而後快的植物，在阿美族眼中卻都是有名有姓、有滋有味的野菜。

老師並逐一介紹了山過貓、過貓、構樹的雄花穗、芒草心...，屬於蕨藻類的海葡萄、海大麵...，

平地的校園與稻田裡也採集得到的野菜，如：野蔥、豆瓣菜、小葉灰藋、青苧麻、...等，

還有出現在蘇東坡的詩句「蔞蒿滿地蘆牙短」中的蔞蒿(註)。

各種野菜採集的季節、食用的部位、料理的方式、口感、營養價值、食療效果等

，以及「不時不食」--飲食應跟著四時節令，吃當令當季的食物。

雖然野菜是大自然的賞賜，但是也需留意：

避免採集被汙染的野菜；不認識的野菜勿採摘食用；野菜一般較苦、涼、有低毒性，一次不要食用太多，草酸含量較高，應汆燙過食用；此外，不應過度誇大野菜營養價值、藥用和保健功能。

老師認為，從採集野菜、吃野菜，會讓我們更關心環境。

老師也分享了在荒野油羅田採集春季野菜烹調的八菜一湯食譜，阿美族名菜「野菜蝸牛湯」，以及阿美族傳統野菜湯「瑪布隆」豐厚的意涵。

阿美族語「瑪布隆」意為「一起」，既指將多種野菜放在一起烹煮，亦指人們一起吃、一起工作和生活。

每一種野菜都貢獻了各自的滋味，也融合在一鍋瑪布隆裡；就像每一個人也都貢獻了自己的想法，並融合在群體當中。因此，野菜湯「瑪布隆」最能代表阿美族善於融合的精神。

老師通常選用南瓜為「瑪布隆」中的「甘草人物」，平衡野菜的草味和苦味，而以食茱萸(又稱紅刺樬)，或者山胡椒(馬告)來調味。

除了瑪布隆的料理方式，薑油或紅蔥油更是野菜的最佳拍檔。

老師又介紹了山萵苣、葶藶、空心蓮子草、香蕉花、雨來菇、艾草、山芹菜、蒲公英、魚腥草、川七、番杏、土人參、皇宮菜、巴蔘菜、麻薏、馬齒莧、青葙、豆瓣菜...，

有的適合煮湯、汆燙後清炒、涼拌，有的則適合醃漬、烘蛋、煎餅，或油炸野菜天婦羅，或者包進水餃裡。

吃過那麼多的野菜，老師道出了她的理想，是將自己的菜園野菜化。

野菜料理除了好吃，也要注意顏色的搭配。

吃土地公賞賜的野菜、做出好吃的食物，需要時間。「厚工」是與自己的對話，用心、耐心，選擇安心的食材，就會將食物的好吃度提高。

赤道櫻草又稱活力菜，清炒、煮湯皆宜，和豆芽菜同樣是颱風季節菜價飆漲時極佳的野菜。

然而，赤道櫻草也是強力入侵種，需要人為管理控制，以免造成環境的災難，這是移植野菜必需注意的。

此外，養眼又養生的花朵，像是：朱槿、紫嬌花、野薑花、月桃花、各種瓜類的花、美人嬌、油點草，都是可食用的野菜。

地下莖可食的葛鬱金適合製作太白粉，薑黃磨粉用於咖哩調味或製作麵條。蕗蕎富療效，適合醃漬食用。

果實醃漬後食用的破布子，可做天然染料的山黃梔果實，適合釀酒/醋/酵素的山櫻花、楊梅、梅子、胡頹子，裝飾甜點用的秘魯苦蘵...，則是食用果實/種子的野菜。

採集野菜，還需留意避免吃到有毒植物：有乳汁的植物、有麻辣或強烈辛香味道、長年保持完好沒被蟲吃的植物，通常都是有毒植物，要避免採集。

過去，原住民老人家留給孩子種子與辨識植物的知識，即是給子孫們一輩子受用不盡的自然資產，與代代相傳的保種工作。

近年花蓮農改場原住民作物研究中心刻意蒐集各族群特色作物，保留不同品種與適應逆境的能力，以面對未來的環境條件。

因為，沒有種子就沒有農業，沒有生物多樣性就沒有永續，沒有分享就沒有共好。

老師最後以這三句話鼓勵大家，多吃野菜養生之外，也希望是幸福共生。

野菜共和國講座有二十幾位社員參與.jpg

   
左：老師教大家辨認禺毛茛與山芹菜 禺毛茛有毒 避免誤食.jpg
右：空心蓮子草.jpg

    
左：赤道櫻草是強勢入侵種雜草 需要田間管理控制.jpg
右：假福王草.jpg


大花咸豐草和龍葵是常見的雜草 建議採集最嫩的二葉一心食用.jpg


昭和草、蔞蒿、艾草都是菊科家族的美味野菜.jpg


左：糯米糰 是蕁麻科野菜 右：馬齒莧有兩種 白花品種較可口.jpg


左：角菜又名珍珠菜 是菊科家族的美味野菜 右：魚腥草是蕺菜親戚 和其他野菜一起煮 較無魚腥味

  
左：紅茄又名輪胎苦瓜、輪胎茄 味苦 阿美族通常採青色果實食用 紫嬌花又名野蒜 食用味似韭蒜
右：青葙 又稱野雞冠 有紅葉與綠葉兩種 均可食用.jpg


老師的瑪布隆(十二菜一湯).jpg

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今日的瑪布隆湯食材：

大花咸豐草、赤道櫻草、山芹菜、艾草、

蔞蒿、糯米糰、車輪茄、空心蓮子草、

角菜、小葉桑、假福王草、山胡椒。

除了以滋味辛辣的山胡椒調味，再加上南瓜扮演甘草人物，融合成一鍋滋味醇厚的野菜湯。

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由關新站社員烹調的豐盛午餐 配上老師準備的龍鬚菜、瑪布隆和香草茶(芳香萬壽菊與薄荷)

註：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

     蘇東坡《惠崇春江晚景》

註：「蔞蒿滿地蘆芽短」出自 蘇軾《惠崇春江晚景》
『竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。』
多數人讀過「春江水暖鴨先知」，卻不諳此詩。  

延伸閱讀：
民俗植物與薏苡串珠 @ 主婦聯盟關新站 

1. 野菜，阿美族的冰箱

2. 在阿美族秘密菜園 與自然共存的採集文化

3. 野菜出食譜　野味濃姊妹情更濃

4. 翹翹錯薪，言刈其蔞。(詩經 「周南．漢廣」) 蔞指的亦是蔞蒿。http://e-info.org.tw/node/21764 

5. 
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚婉兮。邂逅相遇，適我願兮。
野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清揚。邂逅相遇，與子偕臧。 
(詩經．鄭風．野有蔓草)

6. 撒屋瓦知的經濟模型: 盧建銘 at TEDxTaida 

7. 以大漢溪河岸阿美群的文化發展，為撒烏瓦知部落請命

8. 詩經植物圖鑑