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微波爐加熱的原理﹐是微波本身可以加快食物中水分子的轉動﹐而在轉動的過程中摩擦生熱﹐使食物完成加熱。食物經過微波後﹐並不會產生有害物質﹐也不會殘留放射性物質﹐但是食物加熱後﹐會造成水溶性維生素營養素的損失。和一般的加熱方法相比（如煮與蒸等）﹐微波加熱的維生素耗損率與一般加熱法相近。  其實微波爐最受稱道的用途還是熱剩菜﹐不但方便﹐而且可以保留更多的營養素。不過﹐微波加熱的過程﹐會造成食物中的水份（油脂）散失﹐所以吃起來比較乾。還有微波加熱會發生出油的現象，就是微波時將食物的油逼出來有讓人感覺微波食物很多油，其實相反的該菜反而不油了（你可做個實驗買份炸雞冷時，放入微波加熱，你會發現盤子都是油）像現在很多微波食品當道多採用積層袋裝填﹐有些人認為是塑膠袋不安全，都將食物倒出再微波，其實是多此一舉，反而直接用積層袋微波食物容易均勻受熱，食物口感反而會較佳，有些人微波加熱只是讓食物有點溫熱就取出，如果是現做馬上吃還無所謂，但如剩菜放置隔夜就一定會壞（因菜未加熱沸騰未殺光細菌）所以微波爐加熱的食物或便當﹐要趁熱吃為宜。