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§　華哥哥私房料理：醉蝦芙蓉蛋　§．．．華勒斯wallace（２０１３－０１）

■華哥哥私房料理：「醉蝦芙蓉蛋」 
芙蓉蛋製法：阿華一位在五星級大飯店從事廚師的朋友教的。 

■口感： 
淡淡米酒香、清脆可口的蝦仁、細膩柔軟、入口即化的芙蓉蛋，將烹飪者的用心與愛心，溶入其中。 

■食材： （二人份）
去殼之白肉大明蝦、草蝦：十五尾。（依人數增減） 
ｐｓ：千萬別用紅肉的蝦子，口感差很多。 

雞蛋：二顆。（依人數增減） 

■蝦仁醃料：
米酒：４匙。（依個人口味喜好增減）

味醂：２匙。（依個人口味喜好增減）

ｐｓ：不喜愛味醂的朋友，也可以用鹽、味精取代。

■料理步驟： 
一、先將去殼的蝦仁食材，由蝦子背部，用小刀切開，再用牙籤挑去背部如黑線絲線的內臟，可使蝦肉風味更佳，無雜味。 


二、先將去殼之蝦仁食材，放進「蝦仁醃料」中，醃漬三十分鐘。 
★★華哥哥小祕方：用米酒浸泡，會使蝦肉更甘脆！★★ 

三、醃漬三十分鐘後，先將蝦仁拿出準備。

四、將雞蛋打成蛋汁，要非常均勻的蛋汁，加入醃漬三十分後的「蝦仁醃料」，攪拌均勻。 
ｐｓ：均勻的蛋汁：必需打到沒有任何牽絲或條狀蛋白，才能做成芙蓉蛋。 
★★華哥哥小祕方：蛋汁中加入少許米酒，可以使煎蛋不會燒焦★★ 


五、【大火】放入２匙料理油熱鍋，先將蝦肉食材快炒，蝦仁稍微變紅，即可起鍋等待。 

ｐｓ：若是用草蝦仁的話，是透明帶點綠色，炒到透明帶紅色，就可以起鍋。

六、【特別烹飪法】：蛋汁不直接用火加熱，先以中火幫平底鍋加熱後，就關火。 


七、將蛋汁加入預熱過後的平底鍋，一直攪拌翻動，絕對不能停下來。 
ｐｓ：芙蓉蛋之蛋汁狀態　=　果汁狀　>　豆花狀　>　紅豆泥狀（芙蓉蛋狀）　。 

ｐｓ：五星級大飯店-廚師朋友教的。 

八、在蛋汁變成紅豆泥狀（芙蓉蛋狀）時，將炒好的蝦仁食材加入，盡可能讓蝦肉食材包裹在芙蓉蛋中，將原本紅豆泥狀的蛋汁與蝦肉，壓成餅狀。 
★★阿華小祕方：蛋汁會讓蝦肉甜美度加分★★ 


九、將圓形的醉蝦芙蓉蛋，切割成方便食用又美觀的三角形狀，即可裝盤上桌。

  

(一”一　　　　）．．．．疑！！這是裝盤失敗！別跟華哥哥學哦！！

本作品為「華勒斯wallace」創作、編輯、排版。

 

   

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