渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

8,832愛的鼓勵 3訂閱站台

        

        鮭魚茶泡飯是你家餐桌上出現的第一種茶泡飯。鮭魚的滋味本就豐美淳郁，炙烤後更是脂澤膏溢，誘人至極。昆布柴魚高湯的香氣悠然，能夠提味卻不會搶走鮭魚的風采。不過泡飯裡的湯汁若只有高湯，味道雖好，卻少了幾分優雅。

      做梅子茶泡飯時，你通常直接淋上剛泡好的煎茶（綠茶），恬淡的茶香與酸酸甜甜的梅子是絕配。不過鮭魚茶泡飯的湯汁若只有煎茶，品嘗起來則過於單薄。因為鮭魚味厚，幾乎掩去了煎茶的清新韻致。

 

        於是你試著將煎茶直接放入高湯中泡好再濾去，這樣的茶湯雖然兼具了兩者的香氣，入口後卻感到死板得不對勁。此後你也試過煎茶與高湯各半的鮭魚茶泡飯，滋味不差卻稍嫌不足，你和獅小民一致認為高湯得再添一些。

        後來你將煎茶與高湯的比例調整成2：3，整碗鮭魚茶泡飯遂饒富滋味又清爽雅致，且煎茶的香氣隱隱約約繚繞其中。你和獅小民總算真正滿意了。

 

【鮭魚茶泡飯‧2人份筆記】

◎ 食材：

鮭魚 1/2磅

昆布柴魚高湯 300毫升

煎茶 200毫升（煎茶和高湯的比例為2：3）

海苔 適量

熟白芝麻 適量

紫蘇香鬆 適量

鹽 適量

青蔥 1根

檸檬 1/4顆

飯 2碗

 

◎ 作法：

1.     準備昆布柴魚高湯。

2.     沖泡煎茶。

3.     清洗青蔥，切成蔥花備用。

4.     將煎茶和高湯倒入鍋中煮沸。

5.     清洗鮭魚，瀝乾後抹上適量的鹽，魚皮朝上，放入烤箱中，以300度烤5分鐘；取出鮭魚，去除魚皮，並在此面灑上適量的鹽，再度放入烤箱中，同樣以300度烤5分鐘。

6.     將海苔剪成細絲。

7.     茶湯煮沸後，加入適量的鹽調味。

8.     鮭魚烤好後，取出用筷子剪碎，再將檸檬的汁液擠入並攪拌均勻。

9.     盛兩碗白飯，鋪上鮭魚，灑上紫蘇香鬆、熟白芝麻和蔥花，擺上海苔絲，淋上茶湯。

10.  將碗中的食料攪拌均勻後，即可享用。

 

◎ 攝影：獅小民

 

 

 

Viola, 2013/4/18 夜晚於奧斯汀