在你已經做過幾款玉子燒之後，再看到海苔起司玉子燒的食譜，不免有點得意地想：「這應該不難做吧！」沒想到連續試了幾次，味道雖不差，但賣相都糟糕到羞於見人。
起司片在加熱之後，便不再是固體，而是會頑皮地四處流竄的濃稠汁液，不斷地溢出蛋皮，然後慘死在鍋底。稍後將玉子燒切塊時，更是狼狽，幾乎難以成形，徹徹底底是一齣悲劇。
以往你從未將非固體的食材捲入蛋皮中，尋思起司片既然是遇熱才變成液態，大概得調整火力大小吧。一開始把蛋液倒入平底鍋時，你通常把爐子的火力調至最微弱，以免蛋液太快凝固，不易均勻覆蓋住鍋底。稍微轉動鍋子，待蛋液均勻覆蓋住鍋面，再調整成中火；煎至蛋液凝固，便轉小火，依序在蛋皮上疊上海苔片和起司片。此時的小火要較最微弱的火稍大，一方面使起司片融化的速度不那麼快，同時要讓蛋皮能盡快自鍋底完整掀起，方能在起司四處流竄之前捲起。
接著自第二層蛋皮開始，待蛋液均勻覆蓋住鍋底，則調整為中小火。一方面使前一層蛋捲中的起司融化的速度不那麼快，同時要讓蛋皮盡快凝固，好進行下一個步驟，避免拉長起司受熱的時間。
你也依據鍋面的大小減少了起司片的用量，讓蛋皮可以維持乾淨漂亮的外貌。於是，鍋邊鍋底的憾事就此絕跡。
最後用鋁箔紙與竹簾捲起調整好形狀，冷卻的時間需要長一些，得耐心地等到起司凝固再打開。此時終於可以切出形狀完好、討人喜歡的海苔起司玉子燒了，耶！
【海苔起司玉子燒‧2-3人份筆記】
◎食材：
起司片 2片
海苔片 2張
雞蛋 4顆
昆布柴魚高湯 100毫升（或水100毫升加1/4小匙烹大師）
醬油 1又1/4小匙
◎作法：
1. 準備昆布柴魚高湯。
2. 在昆布柴魚高湯裡加入醬油和鹽調和。
3. 將四顆雞蛋打散，倒入調味後的昆布柴魚高湯，再稍微攪拌一下。（不要把蛋打得太均勻，做出來的玉子燒才會有不同的口感。）
4. 取一方形平底不沾鍋，先熱鍋，再塗上一層油（可取一小張鋁箔紙包住一張摺成長條狀的廚房紙巾，做成塗油的紙刷，非常好用喔！）。待油熱好，轉弱火（以免蛋液太快凝固，不易均勻覆蓋住鍋底），倒入1/3調味後的蛋液，並稍微轉動鍋子，使蛋液能均勻鋪在鍋底（蛋液的量以能薄薄地覆蓋住平底鍋為準）。接著轉中火，煎至蛋皮凝固後，轉小火（比弱火稍大），將1張海苔片放上蛋皮的中央，再取1片起司疊在海苔片的前端；待鍋把這一端的蛋皮可完整掀起，即用筷子自這一端將蛋皮連同其上的海苔與起司捲起，再慢慢捲至另一端。（每翻動一次，可稍微停一下，再翻動下一次；過程中蛋皮若起泡，就用筷子將其刺破）
5. 在鍋底再塗上一層油，轉弱火，倒入1/3的蛋汁，並稍微轉動鍋子，同時將第一次捲好的蛋皮用筷子稍微掀起，讓蛋汁可以流到蛋皮的底部；接著轉中小火，待蛋皮凝固便轉小火，再將1張海苔片放上蛋皮的中央，以及取1片起司疊在海苔片的尾端；待鍋把另一端的蛋皮可完整掀起，即可用筷子自鍋把的另一端將第一次捲好的玉子燒，慢慢捲回鍋把這一端。
6. 在鍋底塗上一層油，轉弱火，倒入剩下的1/3蛋汁，並稍微轉動鍋子，同時將前一次捲好的蛋皮用筷子稍微掀起，讓蛋汁可以流到蛋皮的底部；接著轉中小火，待鍋把這一端的蛋皮可完整掀起，直接用筷子自鍋把的這一端將前一次捲好的玉子燒，慢慢捲至鍋把的另一端，不需再放海苔片與起司片了。
7. 趁玉子燒尚未冷卻，以鋁箔紙包起，再用做壽司的竹簾將其捲起，調整為較方正的形狀。
8. 待玉子燒冷卻、起司凝固之後，拿掉竹簾，打開鋁箔紙，以刀子將其對切，再平均切成小塊，即可享用。
◎ 參考食譜：MASAの料理ABC
Viola, 2013.04.24 夜晚於奧斯汀
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