渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

8,832愛的鼓勵 3訂閱站台

      POPEYES是美國的一家炸雞連鎖店，他們的炸雞鮮嫩又多汁，十分引人犯罪。即使如此，每當你看到POPEYES的招牌，第一個想到的還是菠菜，而不是炸雞，且耳畔還會立刻響起大力水手卡通的主題曲：「I’m Popeye the Sailor Man/ I’m Popeye the Sailor Man/ I’m strong to the finich/ Cause I eats me spinach / I’m Popeye the Sailor Man……（bu bu !）」

         你和妹妹從小就很挑食，尤其不愛吃蔬菜，媽媽只好將飯桌上的青菜分成四等份，一人一份，誰都不能少吃一片葉子。所有的綠色蔬菜當中，最不討你喜歡的就屬菠菜，因為它有一種澀澀的口感，在挑剔的小女孩口中，它真的相當不美味。媽媽為了哄你們姊妹倆吃菠菜總是說：「卜派就是吃了菠菜才變成大力水手的唷！」

         小女孩們長大之後相繼離家念書工作，挑嘴的壞毛病竟神奇地一一被擺平，且均成為疏食的愛好者；而獅小民依然是一位挑食的小男孩，比起當年媽媽口中這也不吃那也不吃的兩個小女孩，恐怕只有過之而無不及。美國的超市裡，亞洲人習慣吃的深綠色葉菜類就那麼幾樣，而獅小民獨獨喜歡吃菠菜。

         Joyce媽媽的蒜味柴魚茼蒿看起來多美味，可惜獅小民就是不願意吃茼蒿，你只得以菠菜代替茼蒿，並在汆燙時加點兒麻油，使菠菜的口感較滑順，滋味竟意外地好。日劇《孤獨的美食家》中，僅僅一閃而過的小菜「芝麻拌菠菜」，卻讓你眼睛一亮。你非常享受做這道菜時研磨芝麻的片刻，那香氣總是一如預期，隨著芝麻愈碾愈碎而愈發可人。

 

【蒜味柴魚菠菜‧1-2人份】

 ◎ 食材：

菠菜 1/2把

蒜頭 1-2瓣

柴魚片 1小把（約2-3公克）

糖 1小匙

醬油 1又1/2小匙

鹽 少許

薑 少許

麻油 少許

 

◎ 作法：

1.     將菠菜去根、洗淨及瀝乾（若用的是身形較長的菠菜，可視習慣切段）。

2.     取一小鍋，切幾片薑擺入，再倒入適量的水，煮至沸騰。

3.     等水煮沸時，取一大碗放入糖與醬油；將蒜頭切成極細極碎的蒜末，也放入大碗中，與其他調味料攪拌均勻。

4.     水滾後，加入少許的鹽及麻油，再放入菠菜蓋上鍋蓋，約汆燙40秒。

5.     菠菜夾起後不需瀝乾，直接放入攪拌好的調味料大碗中（燙菠菜的水份可稍微稀釋醬油的鹹度，並利用菠菜的餘熱加熱蒜末，因此蒜末切得愈細愈好），再加入一半的柴魚片，均勻攪拌。

6.     盛盤時，將剩下的柴魚片放到菠菜上。

 

◎ 攝影：獅小民

 

◎ 參考食譜：Joyce's Playing

 

【芝麻拌菠菜‧1-2人份】

◎ 食材：

菠菜 1/2把

熟白芝麻 1大匙

柴魚醬油 2小匙

味醂 1/4小匙

清酒 1/4小匙

白醋 1又1/2小匙

糖 1又1/2小匙

麻油 1/4小匙及少許

鹽 少許

薑 少許

 

◎ 作法：

1.     將菠菜去根、洗淨及瀝乾。

2.     取一小鍋，切幾片薑擺入，再倒入適量的水，煮至沸騰。

3.     等水煮沸時，取一大碗，放入熟白芝麻研碎（你家沒有研磨棒，所以用玻璃汽水罐來磨，還蠻好用的）。

4.     水滾後，加入少許的鹽及麻油，再放入菠菜蓋上鍋蓋，約汆燙40秒後撈起冷卻擰乾（若喜愛較爽脆的口感，可浸入冰開水中冷卻；若用的是身形較長的菠菜，可視習慣切段）。

5.     將柴魚醬油、味醂、清酒、白醋、糖與麻油倒入磨碎的芝麻碗中，均勻攪拌後，放入菠菜，再次攪拌，即可盛盤。

 

 

 

Viola, 2013/4/12傍晚於奧斯汀