渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

8,832愛的鼓勵 3訂閱站台

        其二，將秋葵和山藥拌入酒蒸鯛魚。食器中，秋葵和山藥這一區，僅僅在擺盤時淋上酒汁，嚐起來自然非常清爽；鯛魚那一區，則以酒汁浸醃後蒸煮，相較之下滋味顯得濃郁多了。

     午食進行之際，你的筷子輪番在兩個區域恣意採擷，味蕾感到一種愉快的平衡。可惜民ちゃん沒有機會體驗，因為他依舊以最快的速度先將黏乎乎家族那一區消滅殆盡，再慢慢進攻另外一區。

     酒蒸鯛魚也很適合做成泡飯，秋葵和山藥水煮後淋上柴魚和露，便成了爽口的泡飯配菜。

 

【酒蒸鯛魚 兩人份筆記】

﹡       食材：鯛魚、金針菇、昆布、魚豆腐、山藥、秋葵

﹡       調味料：清酒、昆布醬油、鹽

﹡       作法：

1.         將1大匙清酒、1/2大匙昆布醬油和少許的鹽調和備用。

2.         取1片鯛魚切小塊、1/3包金針菇撕小撮和5公分泡發後的昆布切絲，淋上1.，約浸醃15分鐘。

3.         取1小段山藥，削皮切小塊；取3條秋葵，灑鹽、滾動以去毛，再用削皮刀處理頭部。

4.         切一點薑、取少許鹽放入一小鍋水，煮沸後轉中火放入山藥。

5.         將魚豆腐放入2.（不需拌入醬汁）；將適量的水注入鍋中，以大火熱鍋至蒸氣充滿，熄火；再將整碗食料      及醬汁擺入鍋中以中火蒸煮7～10分鐘。

6.          待4.中山藥快熟時放入秋葵，中火約燙1分鐘即和山藥一起取出放入冰水，冷卻後將秋葵切片。

7.          將5.和6.之食料放至同一碗，再將5.之醬汁均勻淋上。

﹡           參考食譜：MASA の料理ABC

 

          【攝影／石小民】

 

     i      Viola, 2012/12/22 冬夜於Austin