~妞妞尋齊記~ 妞妞將用文字和圖片.分享我在山東生活的酸甜苦辣......

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前陣子的某個假日，依慣例去大潤發，我和小利一邊逛，一邊討論著要買哪些食材回家做，剛好到生食區看見了雞肝和鴨血，看起來都弄得很乾淨，也包裝很完整，聞了聞沒什麼臭腥味，我倆研究了半天，覺得好久沒吃雞肝，而鴨血呢？之前吃火鍋倒蠻常吃的，所以最後做下決定，買了盒雞肝回家。

 

還蠻大一盒的，大概有十多個，折算起來台幣不到15元，我覺得很便宜耶！

(妞從沒在台灣買過，所以不知道哪一邊便宜些？！)

 

妞以前都沒做過雞肝的料理，不知該做什麼好，於是上網查了下美食網站，後來挑了個還算簡單的『醬雞肝』。

 

首先，先將雞肝周遭的筋膜等一些不食用雜質去除乾淨，用水沖乾淨後，拿個大盆裝些水，把洗淨的雞肝泡在水裡，泡上至少兩個小時，中間需換3-4次水。

 

以前妞不知道還有這道「泡水」手續，據說原理是因為肝臟是解毒器官，藉由泡的過程，可以把殘留其中的有毒物質溶於水中，吃了才不會危害身體，妞覺得還算有道理，所以就耐心等個兩個小時再進行下一步。

 

滴答滴答滴答 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

 

時間「咻」一下就過去了，兩個小時終於到了喔！！

 

燒一鍋水，待水將近沸騰時，放入生雞肝過水煮一會兒，視其血水不見，外表幾乎燙熟，將雞肝撈出，再用水稍微沖洗乾淨備用。

 

因為家裡沒買滷包放著，所以準備了簡單的薑片、蔥末、八角。

 

在鍋中放入適當的水，將上述三種食材放入，另外再倒入老抽(深色醬油)、料酒、鹽、糖，繼續加熱至水滾開後，把半熟的雞肝加入一起煮，悶煮約半小時後熄火。

 

因為肝臟類不宜大火持續加熱或常時間烹煮，會變得過硬，所以妞是先以大火加熱至滾開後，隨即轉小火慢慢煮個30分鐘左右就熄火，然後沒馬上撈出，把雞肝浸泡在醬汁裡，讓它更入味。

 

整體吃起來味道還算香，而且重點是吃在嘴裡的口感不會顯得硬，蠻軟的，我撈出幾個配飯吃，剩下的倒在大碗公裡再泡著，涼了以後放進冰箱保存。

隔天，有把剩下的雞肝切成小塊狀，與菠菜一起拌炒，味道還蠻搭的，不輸豬肝，可惜當時太餓都吃了，等吃完後才想起來忘記拍下來給大家看。

 

各位料理高手，若有其他更好的雞肝料理方法，再不吝指教的提點妞妞吧！！3Q~~~