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2012-10-10 10:39:35| 人氣1,856| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

做板條吃鼎邊銼

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在網路上找粉類,突然看見板條兩個字,就又想起竹東巷內板條囉!老闆應該也會想我吧!

之前不定期會利用中午和同事去吃板條,從不加油蔥開始

之後每次老闆就會說"加一點點試試看,我的油蔥很好吃喔!"

幾次之後終於接受老闆熱情的邀約,加一點點.每次多加一點點,線再是正常量食用喔!客家板條要是少了客家油蔥還真不對味呢!

上一次再到店裡用餐,老闆竟然問我為什麼那麼久沒看見我?好溫暖的感覺喔!因為老同事說他們少了我之後也沒來,怎麼只問我?可能只是我每次吃東西時都是津津有味的想用到盤底朝天吧!

回來半年了,這裡的麵條不好吃,台灣帶來的鍋燒意麵和鷄絲面也吃光光了,還真是吃板條的時候了

這次作品的網路配方來自

"美食ㄟ半桶師"http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=56437&sc=1

雖然是第一次逛到她家,覺得她說話很實在,她說吃起來像鼎邊銼,所以就放心作吧!因為我愛吃板條也愛鼎邊銼

用她的配方

在來米粉  200GM

太白粉       75GM

水            500GM

       鹽           1/2小匙

全部拌勻泡出來約750cc多一點點



她說用油鍋"做"板條怪怪的,有點同感,真的很像基隆廟口現做的鼎邊銼其實我更怕的是沾鍋

我沒有炒鍋可以轉粉漿,所以我自認聰明的鋪上烘焙用紙,不會黏鍋了吧?我還剪掉邊邊角狀突起,看起來蠻礙手的

倒入米糊了,看起來這個主義不錯吧!


竟然不小心就倒掉250cc,會不會太大氣阿?

果然遭天譴了,蓋上鍋蓋怎麼悶都不會熟,而且上層的粉將已經開始乾硬了,也無法好好翻面,ㄏㄡㄏㄡㄏㄡ...好ㄏㄡˋ,難怪也烤不熟

乾脆先"兔"到盤子上再說吧!

馬上改變作風,用水蒸


 

拿出我的迷你小盤,約15公分左右大吧

我有乖乖的在盤底先抹油再倒粉漿喔!而且是慢慢倒

這是第一盤,用了約50cc粉漿,蒸了3-4分鐘吧!

裝入我的玻璃保鮮碗竟然剛剛好大小

這是第二片,竟然可以ㄉㄨㄞ,不過還是太厚

比正常板條至少厚兩倍



這片減了粉漿量,還是厚

總共做了10片




這是第一張失敗的板條,索幸拿進去蒸看看吧


嘿!起死回生的跡象出現了

煮板條了(隔了一夜)

有點迫不及待,早餐就給他煮來試吃

  

先煮這一盤失敗的作品,裡頭的再來米粉有一半可是我從台灣捧來的,另一半是到紐約州買回來的,一丁點都不准浪費

切一切也是蠻有樣子的,如果我沒自首,好像也看不出來,因為破碎的在下方墊底

因為冰過,所以用熱水再燙煮過

拌上醬油膏+甜辣醬+香菇肉躁+自種蔥花的乾板條出爐了

真的很像有點厚的鼎邊銼的口感,還不錯吃呢!

下午,換煮蒸出來的板條

一樣先用滾水燙至浮起,加燙點自種的豆子,一樣淋上肉躁再加點高湯,再加兩葉窗台上的"洋"香菜

試吃報告是...好吃的"擔仔麵口味的鼎邊銼"

這樣有傳神嗎?因為我做的是五香肉躁,像極了擔仔麵

沒有客家油蔥的加持,怎樣也騙不了味覺

那兩葉洋香菜,長得像芫荽,吃起來卻相去甚遠..沒有台灣味

"烤"的和蒸的做出來口感都很Q,才會被我改名,而且開水燙煮過都一樣好吃

下一次我要改點配方,粉漿要薄一點,雖然半桶師有提醒,無奈手拙...

對了,我在客家村的眾姊妹們,傳點撇步來吧

如果試驗有成,再公告週知;如果不吭不饗,就是在廚房做資源回收啦!

我要檢舉
#自己做像鼎邊銼的板條
台長： 馬芬

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慧亭
我想我還是等妳回來後請妳吃比較快^_^
2012-10-10 21:51:14
版主回應
沒錯,先吃完再找師父,我今天用剩下的板條做炒手...超好吃的,可以上市了,馬上補貼上去給你聞香
2012-10-11 06:24:43
宇玲
板條店老闆真的還記得你~~~妳回來記得要給他瞧一下ㄟ.....老話一句~~~開始想念你了....連滕媽也再問你什麼時候回來.....人緣很好ㄟ
2012-10-11 21:45:11
版主回應
呵呵呵!聽過"闊嘴吃四方"嗎?很多人都還記得我的"食"力
2012-10-12 04:10:44
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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