材料:鴨血塊、綠竹筍、生香菇、鯛魚、太白粉、鹽、蒜苗、龍鬚菜、乾辣椒、花椒粒、薑蒜蔥、豆瓣醬、牛糕
作法1:鴨血切塊,綠竹昏去殼去皮,切梳子狀,生香菇切塊狀,鯛魚切片,拌入鹽、太白粉、龍鬚菜、蒜苗切段。
作法2:起油鍋,筍片放入煎至金黃撈出,餘油爆香乾辣椒、花椒粒、薑蒜蔥、生香菇、豆瓣醬加入水、調味料。
作法3:湯汁讓香氣滾出來後,下筍子與鴨血,再放入年糕、鯛魚、龍鬚菜,待魚肉熟,勾芡放入蒜苗即可。
達人教室魚片裹太白粉,口感更嫩,味道還會掛附外層的裹漿
(料理達人 羅進雄提供)