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2008-01-11 16:41:43| 人氣4,662| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

玉米麵包做法

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可做約25公分長的麵包6個
製作時間約需2個半小時

材料:

高筋麵粉 700克
玉米粉 300克
乾酵母12克
鹽 20克
水 600克
無鹽奶油 60克
全蛋蛋液一個
白芝麻適量

做法:
做法:
1. 粉類與酵母, 水同置大盆中,平均混合
2. 桌面先灑少許麵粉防止沾粘. 將混好後的麵糰置於桌面上, 把奶油捏碎分次放入麵糰中一同揉勻
3. 用左手固定麵糰上端, 右手捉住麵糰下半部 (距離自己較近的那一半), 往自己的方向拉長後, 往麵糰頂端對折包回. 再把麵糰轉方向, 進行同樣的”拉-包-折”動作. 重複各種不同角度, 拉-包-折5分鐘
4. 麵糰收口朝下, 滾圓後放入大盆, 盆口以保鮮膜或布包好, 靜置發酵50分鐘
5. 發好的麵糰分成六個, 用手掌壓平擠出空氣, 再次滾圓如饅頭狀. 上方蓋布, 靜置20分鐘第二次發酵. (注意布不要與麵糰接觸)
6. 將麵糰收口朝上, 同樣以手掌壓平擠出空氣. 將厚麵糰餅的上方1/3部份往下折到麵糰餅的2/3處, 以手指輕輕將接縫壓緊
7. 下方剩下的1/3麵糰餅也往上折, 覆在剛剛壓緊的那部分上, 同樣將接口用手指壓過
8. 將手指壓過的收口處向下, 雙手前後輕輕滾動, 把麵糰滾成兩頭梢尖的長條, 兩頭稍微施壓滾動一下, 讓尖端收口密合
9. 麵糰手指壓過的收口線如果不夠密合, 用手輕捏後朝下, 置於烤盤或蠟紙上
10. 塗上蛋液, 第三次靜置發酵1小時30分 (盡量不要讓麵糰吹到風以免變乾.我們那天的做法是將麵糰用蛋液全部塗遍, 而不是只塗上半部). 要留一些蛋液備用
11. 待麵糰發至2倍大小時, 再在上半部塗蛋液並灑上白芝麻. 同時烤箱預熱至攝氏220度
12. 以乾淨剪刀在表面剪出人字型花紋, 深度約0.5公分 (手繪圖4)
13. 以攝氏220度烤20分鐘. 如果烤到30分鐘可能會太乾.
補: 手繪圖四

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#自家製麵包
台長： 月半牛子
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panda
看起來配咖啡剛剛好~

每次聽到玉米麵包,我就想到[綠色奇蹟]那個大個子黑人,好可愛的
2008-01-11 17:01:21
版主回應
我則是魂縈夢牽&quot小英的故事&quot, &quot小天使&quot裡面她們吃的圓形黑麵包配上濃湯, 小時候看完卡通再上餐桌時, 覺得眼前的白米飯太沒故事性了!
2008-01-14 14:43:37
*JoMa*
如果是做一個一個的
也是這食譜嗎
2008-01-12 03:20:49
版主回應
JoMa,
是的, 我是把原可做一條的份量分成兩塊, 做成兩個圓的. 圓的感覺比較像快餐店的麵包吧?
2008-01-14 14:45:10
Anary
若我要做，當然是拿掉玉米粉。
相信即使是普通麵包也一定很好吃。
2008-01-14 09:44:14
版主回應
Anary,
也許可以用其他的榖粉代替. 譬如黑麥粉? 芝麻粉? 芝麻麵包聽起來好像怪怪的.
2008-01-14 14:46:17
凊.panda
白飯太沒故事性....
以後我會記得~小孩子吃飯要放日本卡通...吃白飯的

我每次削馬鈴薯總會想到[莎拉公主]在雨天被騙買下發芽的馬鈴薯的畫面..
2008-01-15 14:38:08
版主回應
胖打,
如果是看小丸子, 小孩可能會希望能夠跪坐著吃飯, 腿上還能蓋條大棉被喔, 呵呵! (千萬不能看將太的壽司一類)
我小時候看小公主的故事書, 講到小公主回到房間發現桌上已有人替她佈置了大餐, 就不禁好羨慕!
2008-02-21 13:12:05
引
我也是想到小英的故事和小天使...

牛,如果你開麵包店
我一定會去捧場
說不定還會常遇到純華...
2008-02-13 15:00:45
纖維螞蟻
看起來很好吃...下次也來試試看
2008-03-22 15:52:53
版主回應
纖維螞蟻,
我想, 你試的時候如果把水置換成豆漿, 說不定也不錯!
2008-04-07 10:19:28
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