甜菜根，藜科、甜菜屬二年生草本。 由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。 甜菜根紅焰如火，也被稱為火焰菜。
甜菜根的食用歷史悠久，更是近年來是一種炙手可熱的生機飲食材料。 研究發現甜菜根具有抗癌防癌功效，甜菜根也是因此而聞名。
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但甜菜還有許多功效作用可能是你不知道的，今天就來盤點一下其貌不揚的甜菜根的功效與作用吧。No.抗癌甜菜根具有抗癌的作用，这主要得益于甜菜根中的特殊红色素——β-花青苷。β-花青苷是一种极佳的抗癌抗氧化剂，可有效抑制癌细胞的生成，提高机体免疫力，因此甜菜根能发挥抗癌功效。
甜菜根中富含膳食纤维，能有效阻止机体胆固醇的吸收，减低血液胆固醇浓度，起到降脂消脂的作用。铜，铁，锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出。因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平，保护血管。 甜菜根中含有一种有机硝酸盐，有降血压的作用。这种硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环。适合于高血压患者食用，可起降压之效。
防治心脏病 
甜菜根中甜菜苷是一种在其他食物中较少见的无色晶体物质。它可以解除与心脏疾病有关的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，从而降低心脏病的发生率，辅助治疗心脏病。常吃甜菜根，补充甜菜苷，防治心脏病
保护肝胆健康甜菜根是補充機體礦物質的良好食物來源，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質，可以排出腸胃內的酸性廢物。 能使我們的肝細胞活躍起來，確保輸送膽汁的管道暢通。 還可輔助治療一些肝膽疾病，常吃甜菜根有效保護肝膽健康排便促消化
甜菜中含有大量的鹽酸甜菜鹼，可以給人體補充鹽酸。 這些鹽酸與胃液成分相近，對説明消化有好處
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甜菜根膳食纖維含量豐富，適量食用能促進腸胃蠕動，可以幫助機體排出垃圾毒素，防治便秘。 因此甜菜根有促排便，促消化的作用。推薦甜菜根甜菜泥
材料：甜菜根2-3個，蘋果1個、水少量，檸檬半個、姜一片，胡蘿蔔200g做法：
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準備好食材，洗净去皮切塊
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所有食材放入破壁機
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甜菜根鋪最上面
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選擇果蔬汁鍵運行至結束倒出即可糖醋甜菜根材料：
甜菜根1只、白醋若干、盐少许、辣椒酱少许做法：
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- 甜菜根去皮，切丝入大碗
- 白醋淹没整个甜菜根，加盐和辣椒酱
- 放冰箱2-3天后即可食緣豆
胡蘿蔔甜菜根沙材料甜菜根1個、胡蘿蔔半根、白芝麻、花生仁、香菜食鹽、植物油、陳醋、黑胡椒粉做法
- 甜菜根和胡蘿蔔分別去皮刨成絲，香菜切碎
- 花生仁烤5分鐘去外皮
- 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油
- 甜菜根絲和胡蘿蔔絲拌勻
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