今天帶著下廚房的很多新老產品一起走來了！ 想直接囤貨就拉到最後看，前面我要慢悠悠寫寫菜譜。
上小學時候我爸爸帶我去飯館，當時吃了一個海參魷魚蝦仁餡餃子，鮮美極了，那是我第一次吃這種全是海鮮的餡料，在20多年前這個餃子就在飯店賣到七八十塊錢一斤，真的很貴！ 後來我又在煙台吃到了手機那麼大的鮁魚餃子，對於鮮美的認知再次被刷新，餃子餡居然可以那麼多汁水，那麼柔軟。。。 再後來也吃了海膽餃子，海腸餃子等等。。。 啊，大海的味道，真好吃啊！
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以前我包餃子還是跳不出肉菜蛋這些組合，只是加入一些蝦作為輔料，比如豬肉白菜餃子，我會加蝦仁，總的來說味道還沒跳出常規味道。 今年過年我厲害了，搞了全是海味餡，第一次做，大成功！ 其中有一些奧義，聽我說說
怎麼樣，是不是看著就厲害了，這得多
这次要大力推荐的是下厨房新推出的这个鲅鱼饺子馅了。
鲅鱼饺子我在第一次去烟台后就爱上了。当然自己试图做过，当时我妈朋友送了五斤新鲜的鲅鱼，在我的指导下，我妈洗鱼，用勺子一点点刮鱼肉泥，往里面混猪油，打调料水。。最后废了一下午的时间，做出来的那个饺子就。。能吃吧。。。也不难吃，就是不咋好吃。。。。从那之后我就放弃了自己制作鲅鱼饺子，只偶尔去饭馆吃
让我再次能够鼓起勇气在家做海鲜饺子的就是这个馅料了！完成度很高的馅，都调好味了，直接搓搓就是个鱼丸，自己往里面再加别的海鲜，或加点韭菜，或啥也不加，就是很多汁的饺子馅。很棒。
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海鲜饺子一般爱用韭菜来提鲜，我不大喜欢吃韭菜，用的是黄瓜，个人认为更清新。黄瓜切细丝，加点盐腌制一小时左右，洗干净，挤干水分。做饺子馅时候一般多汁蔬菜都要这样处理，不然最后馅料会水汪汪的。鲅鱼馅也是必不可少，因为其他海鲜块块都很独立，需要细腻的鱼泥做粘合剂，不然一盘散兵，口感不好，不融合
必不可少的調料水：水煮花椒粒，加入一點黃酒，關火，然後倒入一點大蔥和姜，浸泡至水變成常溫，可以用手抓抓蔥薑，擠出更多味道，最後所有固體都不要，只留下這個去腥提鮮水。
分次把調料水倒入餡料里，順時針攪拌，水加多少看自己本事了！ 加的多會讓餃子餡很稀，同時吃的時候會非常多汁，加的少就好包一點，相應最後成品湯汁也少點。 我建議一開始少加點！ 我這個餡的狀態應該是極限打水狀態，很難包！
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我沒有加額外的任何調料，海鮮本身會有鹹味，鮁魚餡也是有鹹味的，成品鹹淡正合適。
最後要撒一點油（玉米油之類沒味道的油，別放花油菜籽油啥的，味太大），再拌勻，目的是鎖住水分。
然後把餡料放入冷藏室一小時左右，目的是降溫，讓餡料更融合凝固一點，好包！
奧義記住沒：打水，攪拌，油封，冷藏。
這幾個步驟都很重要！ 會讓餃子餡大飛躍！ 製作肉餡餃子也可以按同樣的方法，餡料也會更多汁
包它！
怎麼樣！ 可愛吧！
因為湯汁太多，所以煮完都是這樣扁扁的了
吃的時候一咬開都是湯汁以及各種大顆粒海鮮，感動了，滿足！ 我終於在家包出了自己喜歡的海味餃子！ 謝謝你下廚房！
另外還有個黃花魚餡，這個餡和我前天發的甬府尊鮮黃魚春卷味道基本一樣，震驚！ 我吃這個魚肉餡時候還沒去過甬府尊鮮，所以當我吃完店裡這個春卷心情很複雜，它確實很鮮美好吃，但確實似乎用下廚房黃花魚餡可以輕鬆複
都是黃花魚加香菜這個經典組合，等我回家要試試看拿下廚房這個餡包春卷。
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