最近超市裡的雷筍特別多，7、8元一斤的價格也不錯。 雷筍正當時，燉肉最好吃，全家都很喜歡用雷筍燉肉，將近兩個小時燉一鍋，肉塊香軟，入口即化的感覺，孩子們三天兩頭說要吃雷筍燉肉。
還好白天有時間，下午燉一鍋，晚上吃剛剛好。 一般晚上就我和兩個女兒吃晚飯，一盤雷筍燉肉，再搭配一個素菜就能開飯了。
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--【雷筍燉肉】--需要的食材和調味料：豬肉、雷筍、姜、生抽醬油、料酒、蠔油、冰糖;雷筍燉肉的詳細做法1、豬肉洗净后切塊，大小和麻將差不多，每塊都有肥有瘦有皮，做出來的肉才好吃。 把豬肉塊放到鍋里，中火煸炒至變色，再繼續煸炒讓肉塊出油2、肉塊煸炒后出油，表面會略微發黃，再倒入生抽醬油、料酒、蠔油、薑片，翻炒均勻后再煸炒2分鐘，注入熱水，水量需要沒過肉塊3、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮約90分鐘;燉肉的過程中可以抽空洗出雷筍，剝去外殼，洗净
4、肉块炖煮的过程中，可以打开锅盖翻炒几次，让肉块受热更均匀。雷笋切成滚刀块，放到开水锅里焯3分钟后捞出沥水，再倒入炖肉锅里，翻炒均匀；因为炖肉我又顺便放了几个煮熟后剥壳的鸡蛋在里面，可以起煮入味。5、蓋上鍋蓋，繼續用中小火燉煮15分鐘左右，中途可以翻炒兩次。 再加入冰糖，翻炒均勻，冰糖融化後會上色，讓菜餚更好看。雷筍燉肉的做法不難，需要的就是時間，一次加足夠的水，大火燒開後轉小火焖煮，時間久一些，鍋的保溫性能好一點，燉煮出來的肉塊肥而不膩，香軟可口，老人、孩子都適合。 肉燉好了再放進雷筍或其它食材，葷素搭配更香了。--【香椿拌豆腐】--
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需要的食材和調味料：香椿1小把、內脂豆腐1盒、香油、生抽醬油、鹽;香椿拌豆腐的做法：1、香椿洗净，燒一鍋開水，把香椿放進去焯1分鐘，撈出瀝水，香椿燙過之後是綠色的。 內脂豆腐扣在盤子里，用刀劃成小塊;2、焯過的香椿切碎，再用生抽醬油、鹽、香油拌成調味汁。 將切碎的香椿放在豆腐上，再淋上調味汁，即可上桌食用兩個人的晚飯，兩道家常菜， 一盤雷筍燒肉，一盤香椿芽拌豆腐，有葷有素營養健康，都是屬於春天的特有食物，過了這個季節就不方便買到這些食材了。 趁著現在還有這些食材，肉價也不貴，趕緊多燉點吧。
一次燉多了吃不完，還可以分裝到保鮮盒裡冷凍上，這樣下次吃的時候直接加熱即可，不用再燉2小時了。
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