冬天，天氣比較寒冷。 每到這個時節，人們總是喜歡喝一碗熱湯來抵禦嚴寒。 羊肉湯一直以來，都是冬季餐桌上湯菜的首選，羊肉吃起來比豬肉、牛肉更細膩，並且羊肉富含蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養元素。 羊肉的熱量在三者中最高，並且是性溫的，冬季吃羊肉有利滋補驅寒的功效。
羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯過了一道人間美味。 特別是用綿羊燉出來的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。 其實，做羊肉只要是選對調料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。 很多人在做羊肉時，會存在一個誤區，就是一味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來掩蓋住羊肉的膻腥味。 卻不知，正是因為加了這些調料，使煮出來的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。
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那麼，我們在燉羊肉時，到底應該放什麼調味品？ 在我們鎮上，有一家經營了幾十年的羊肉館，生意特別火爆。 他們家的羊肉湯，湯鮮肉嫩，無腥味。 這家羊肉館的老闆，正好是我的表叔。 有一次去他家喝羊肉湯時，我和他討要了煮羊湯的經驗和秘方，表叔說：燉羊肉時，記得放"1白2黃"，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味！ 今天，廚娘就把燉羊湯的做法分享給大家！
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
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：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
烹飪技巧總結：
1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。
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