北方人喜歡吃麵食,這要是有幾天不吃就非常想念。 比如說我家,這才兩三天沒做,家人紛紛有了意見,給做點麵食吧,總覺著吃不飽! 這回還是做家人們喜歡的大包子,說起做包子,寶媽有時候會打掃家裡的食材,有啥放啥,再加點肉餡一攪,好吃得停不下來
這回又出了奇葩餡,把我家寶爸都逗樂
咋回事呢? 原來是我把白蘿蔔和韭菜放在了一起,要說這倆"貨"。 都是味道很串的那種,它倆做餡一般人還真不敢嘗試,但是寶媽膽子大,我家寶爸說了,也不知道是誰給你的自信。
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但是不管咋說,最後的這包子是真香啊,咬上一口食欲大增,要說韭菜和蘿蔔哪一個味道最突出,是韭菜! 就這包子,保准你吃完都嘗不出來裡邊放了蘿蔔,還以為是豬肉韭菜餡呢!其實夏天用蘿蔔和韭菜做餡挺好的,都是最便宜的菜,蘿蔔才幾毛錢,韭菜一塊多一斤,物美價廉的同時還促進消化,即使搭配著肉餡吃,吃完胃裡也會很舒服,消化得快,並且營養很是非常豐
需要的食材(30個大號包子的量):肥瘦肉餡400克,韭菜350克,白蘿蔔1根(500克),普通麵粉1000克,乾酵母10克
調味料:黃豆醬1勺,醬油適量,料酒2勺,十三香半勺,薑末適量,花生油適量,香油2勺,鹽適量
第一步,先發面。 麵粉舀入大盆裡,乾酵母用溫水化開,攪勻,然後攪入麵粉裡,再分次加入清水,用筷子拌成大面絮;第二步,揉成光麵糰,蓋上蓋子室溫發酵到兩倍大。 夏天30多度的天氣最適合發酵,有1個小時就差不多了;第三步,發酵的這個時間里,來準備一下餡料:肥瘦豬肉餡,韭菜和白蘿蔔。 肉餡是冷凍的,需要提前室溫解凍,白蘿蔔處理乾淨,韭菜擇洗乾淨;第四步,把豬肉餡放入大盆裡,加入半小碗的清水至完全被吸收;
第五步,再往肉餡里加入黃豆醬1勺,醬油適量,料酒2勺,十三香半勺,薑末適量,花生油適量,香油2勺,鹽適量
第六步,再順著一個方向用筷子攪至細膩起黏性;
第七步,把白蘿蔔切成片,下入鍋裡焯水至透明,能掐動狀態,撈入冷水盆裡過涼;第八步,把白蘿蔔攥水後放入菜板上,用菜刀剁碎成餡;
第九步,把蘿蔔餡攥水后攪入
第十步,再把韭菜切成末入盆,加一勺植物油淋在韭菜上,只把上面的韭菜餡
拌勻,等到包包子的時候再和肉餡攪到一起第十一步,麵糰也發酵好了,大蜂窩,手感輕,揉一揉排去氣體;第十二步,搓成長條,切成稍大點的麵劑子,再擀成厚面皮;
第十三步,把餡料包入面皮里,按照自己習慣的手法捏摺成包子;
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第十四步,這時候30多釐米的大蒸鍋里已經加夠水,屜上刷了少許植物油防粘,包子隨包隨留空隙碼在屜上,直到上下兩層都包好后,蓋上鍋蓋,再饧8分鐘開火;
第十五步,大火燒開鍋后,開始計時,蒸18分鐘就關火,再等3分鐘打開鍋蓋,有效防止包子回縮。 此時的包子個個都是白胖子,喧騰軟乎可愛極了。【豬肉蘿蔔韭菜餡大包子】做好了,製作要點和需要注意的事項寶媽還得再嘮叨幾句
1,肉餡里先攪入一些清水的目的是肉餡口感嫩不乾,蒸出的包子皮上也會潤著汁,有滋有味,吃著更香;
2,蘿蔔做餡,無需去皮,切片后需要焯水,目的是去除蘿蔔氣,包子更好吃;
3,韭菜餡要先用少許植物油拌一下,目的是不出湯;
4,這個調餡裡,如果不想放韭菜,那麼只在蘿蔔餡拌入之後就可以停止了,這個餡也倍兒好吃,可香了。
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