知不覺就到了農曆二月初二，二月初二被人們稱為「龍抬頭」，二月初二吃龍食，比如吃麵條稱為「吃龍鬚」，吃餃子稱為「吃龍耳」，吃蔥油餅稱為「撕龍皮」。。 在二月初二這天，吃麵條寓意順順利利，也就是萬事如意的意思。
以前，我炒麵條要麼粘連在一起，要麼把麵條炒成一坨，要麼把麵條炒得很碎，甚至無法分清楚是否麵條。 我知道自己炒麵條不太成功，我請教了一個廚師，大師傅教了幾個關鍵點，我記住關鍵點一次就成功了。
這次就把我學會到炒麵的方法分享給大家，這次我用了很常見的配菜炒麵條，青菜和雞蛋為主要配菜，我還加了兩片培根，可以把培根和雞蛋換成牛肉片、豬肉片或者臘腸等。
下面就來看看青菜雞蛋炒麵的詳細過程以及製作要點。
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【青菜雞蛋炒麵】
【食材】麵條 150克，青菜 200克，雞蛋 2隻，培根 2片。
老抽 20毫升，生抽 10毫升，蠔油 15毫升，砂糖 5克。【做法
第一步 準備做炒麵條的食材，麵條要用粗麵條，我用了鮮麵條，可以用乾麵條，粗麵條炒好勁道爽滑，粗麵條不容易炒碎。 在炒麵條前要準備好醬汁，把老抽、生抽、蠔油和砂糖放入碗里攪拌均勻。 老抽可以上色，使得炒好的麵條色澤更加誘人，可以把生抽全部換成老抽，但全部用生抽要減少分量，而且用生抽顏色會淺很多。
第二步 炒鍋燒開水后，放入麵條煮，在煮麵條的過程中，煮沸加入冷水，我加了3次冷水，把麵條煮熟。
第三步 在煮麵條的過程中，要準備一大碗冷水，麵條煮熟后立刻撈起麵條放入冷水，麵條用水沖洗幾遍，把麵條放入大碗中，加入食用油拌勻。
第四步 把2隻雞蛋打發一下，加入少許鹽打發均勻。 炒鍋放油倒入蛋液，雞蛋炒熟盛起。
第五步 把2片培根切碎，用炒鍋炒一下培根，把培根炒出油，培根炒好后盛起
第六步 炒鍋燒熱油，放入青菜煸炒，青菜炒至斷生。
第七步 加入麵條炒幾下，加入一半醬汁，把麵條和青菜炒勻。
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第八步 加入雞蛋和培根，再加入剩下的醬汁，把所有材料炒勻就可以關火出鍋了。
第一 炒麵條的第一個製作要點，麵條要選擇粗麵條，細麵條容易炒碎也容易炒成坨。
第二 炒麵條前把麵條煮熟，在煮麵條過程中，煮沸加冷水，不要一直在沸水中煮麵條。
第三 麵條煮熟后，立刻放入冷水中，用水沖洗麵條，目的把麵條表面的澱粉沖洗掉，這樣炒麵條不會粘連在一起。
這次就分享炒麵條不粘連不易碎的要點，我用這個方法炒麵條，每次炒麵條都很成功，而且我自己用這個醬汁鮮香味美，越吃越愛吃。 我家人都說這樣炒出來的麵條滋味，全家人都很愛吃，每次炒一大鍋麵條都會吃光。 大家可以按照這裡寫的要點試試炒麵條。
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