具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。 殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度越緩慢。
不要被酒淚誤導
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根據「馬蘭哥尼效應」的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。 比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎？
歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。 正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍。
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。 因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？ 氣候炎熱的年份？ 經過低溫發酵？
如何挑選一瓶合適自己的紅酒
1. 酒體輕盈的紅葡萄酒
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在眾多酒體輕、單寧低的紅葡萄酒中，黑皮諾（Pinot Noir）是簡單易飲的葡萄酒之一。 它的風味變化多端，既有覆盆子的香甜果味，又有可樂的清爽微甜。 你既可以單獨飲用，又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多種果蔬，還可以搭配鮭魚。 此外，搭配巧克力、牛奶等是非常不錯的選擇，非常的美味。
給新手建議的另一款簡單易飲的紅葡萄酒是歌海娜（Granache）葡萄酒。 歌海娜主要產自於西班牙和法國南部，用該葡萄品種釀造的酒散發著柳丁的迷人香氣，濃郁的櫻桃風味，適宜搭配墨西哥菜，比如說墨西哥芝士烤餅、乳酪玉米烤餅、雞肉餅等。
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