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買了個九陽電餅鐺，試新鍋下手的是蔥油餅。 這次用八十度的水和麵，加上電餅鐺在鎖住水分方面的優勢，韌性較佳，但口感柔軟，層次分明，常溫保存不易發硬。 一時興起，連做了三

所需材料：

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麵團：

普通麵粉 300G

鹽 6G

八十度的水                 210G

普通麵粉 40

油酥：

低粉                             30G

椒鹽 適量

植物油                          20G

香蔥葉 適

操作流程：麵粉里加入鹽，攪勻;才燒開的水倒入不鏽鋼碗中一兩分鐘（現在的氣溫）大約八十度，邊倒入麵粉中邊攪拌，團成比較粘手的麵糰，再將40G麵粉分次加入麵團里揉搓，每次都等乾粉完全融合后再添加，麵糰不粘手即可（這裡的麵粉可視麵團的實際情況自行增減，但不宜過量）;包上保鮮膜，饧麵10分鐘低粉裡加入椒鹽，

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拌勻;植物油燒熱，澆入;再拌入切碎的蔥花，調成香蔥油酥飩好的麵糰不要再揉，直接搓成長條，分割成四個劑子，團成圓球，包上保鮮膜饧5分鐘;擀餅的時候，沒用到的麵團繼續包著，以免風乾取一小塊麵團，擀開，盡量擀薄;抹上香蔥油酥;從底部開始像扇葉一樣的摺疊，兩頭捏實，從一頭捲向另一頭，將最外層的面皮翻起來蓋上去，包裹起整個麵糰，收口朝底部捏實成餅坯全部餅坯做好後，取第一個餅坯擀成跟電餅鐺大小一樣的薄面片，擀的動作要輕柔些，用力均勻，整個餅厚薄一致;電餅鐺下火開到 最大上火關閉，預熱結束后抹一層植物油，將餅放入，用毛刷在表面刷一層油，蓋上蓋子，30秒後打開，翻個面繼續30秒，再重複兩次，整個煎餅過程不超過兩分鐘，餅翻面時層次出來就可以了;成品記得用保鮮袋裝起來，以防風乾。