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鵝肝又稱肥鵝肝，是鵝的肝臟，鵝肝這種食物作為動物的一種肝臟部位，其中所含有的營養價值也是比較豐富的，下面我們就來瞭解一下鵝肝的營養價值及危害。

鵝肝含有人體必需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養素。 但因其中某些成分以及脂肪含量過多，不宜過度食用，可能會對人體健康造成危害。

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1、脂類：肥鵝肝中含有豐富脂類，卵磷脂含量較高。 因不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例有利於人體的消化吸收，所以不僅不會促進膽固醇升高，還能有效降低血清總膽固醇水準，降低心血管疾病的發病率等;

2、維生素：肥鵝肝中含有維生素A，含量高於普通動物肝臟，是人體視網膜內感光物質的主要構成成分，有助於乾眼病患者、夜盲症患者等緩解病情癥狀。 肥鵝肝中還含有豐富維生素B2，有利於患者補充維生素B族，防止口角炎、皮炎等疾病的發生;

3、礦物質：肥鵝肝中還含有豐富的微量元素和礦物質，尤其鐵豐富，有利於糾正缺鐵性貧血，有助於降血脂和抗動脈粥樣硬化等。

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鵝肝中含有膽固醇，高膽固醇血症患者慎用。 因鵝肝中含有豐富的維生素A，如一次性食用過量，可能會引起急性維生素A中毒。 此外，鵝肝中含有較多的脂肪，減脂期的人群建議不要食用，正常人群也應避免進食過多，造成肥胖。