俗語說："小孩小孩你別馋，過了臘八就是年。 臘八節是春節前最重要的一個傳統節日，每年的這個時候，人們都能聞到濃濃的"臘"味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及製作各種"臘"味等等。 因為進入臘月以後，氣溫一般都比較低，室外的微生物不活躍，選擇在這個時候製作臘腸、臘肉這些醃制品，在晾曬的時候，不僅不易變質，易保存，味道也足夠鮮美！
喜歡吃臘腸的朋友都知道，雖然南北方都有做臘腸的習俗，但是由於飲食習慣的差異，各地製作的臘腸口味也不一樣。 比較受歡迎的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。 廣式香腸口味偏甜，略帶微微的酒香;川味香腸鮮香麻辣，肉感十足;哈爾濱紅腸入口時，可以嘗到熏烤的芳香之味。 不管是哪種口味，都特別好吃！
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在山東的膠東地區，人們最愛吃的就是有著濃濃的魯菜風味的臘腸！ 它的味道香醇，鹹香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！ 每年的臘八節前後，我家都會按照爺爺用了50年的灌香腸配方，來製作一些臘腸當年貨。 臘腸灌好以後，晾曬個十天半個月，就可以食用了。
【灌香腸的做法】
準備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具體做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.準備一個灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好以後，在腸衣的尾部打一個結，然後將醃制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿以後，蓋上蓋子，用手旋轉灌腸器，將灌腸器內的肉擠壓進腸衣中。
5.一根腸衣灌滿以後，在腸衣尾部也打上一個結，每隔10幾釐米，用手將臘腸按壓一下，再轉幾圈，然後用繩子打上結，如果看到腸衣內部有氣泡，可以用牙籤紮一下，將空氣排出，這樣曬好的臘腸肉更緊實，口感更佳。
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6.將灌好的臘腸，放到陰涼通風的地方掛起來，大概7-10天，臘腸自然風干以後，臘腸就做好了！ 吃的時候，可以將臘腸簡單沖洗一下，上鍋蒸熟后，可以直接吃或炒著吃，都特別好吃
烹飪小貼士：
1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦均勻，香而不膩。
2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不能用肉餡，用肉條製作的臘腸，口感緊實，有嚼勁。
3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。
4.香腸灌好以後，別直接曬，一定要分節，長度在20釐米以內，這樣臘腸在曬的時候不易破皮，形狀也好看。
5.如果香腸內有氣泡，需要用牙籤將氣泡扎破，這樣可以讓水分和油脂快速蒸發，香腸的口感也更緊實。
6.灌好的香腸一定不要在太陽下暴曬，這樣容易把肉中的油脂曬出，產生異味，香腸內部也容易變質，應該放在陰涼通風的地方，自然風乾。
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