大年三十的年夜飯，家家戶戶的餐桌上菜餚都是非常豐盛的，一家人圍坐在一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。 北方的除夕夜，除了年夜飯，半夜12點吃的餃子也是格外受到重視，一家人包餃子守歲，也是過年的重要習俗，沒有餃子就沒有年味兒。
大年三十晚上吃餃子，吃什麼餡的餃子好呢？ 三十晚上的餃子既要好看好吃，更要美好吉祥寓意。 推薦一道豬肉玉米餡的餃子，玉米豬肉餡是很好吃的一款餡料，玉米的微甜能夠讓豬肉的鮮味充分釋放，同時口感上也很有層次，能夠讓整個餃子充滿靈魂。 這個餃子餡還有很好的寓意：金玉滿堂，象徵著新年財源滾滾，吃出一年好彩頭，玉米金黃的顏色金黃，如堆金砌玉一般，象徵著金玉滿堂。 下面分享下這道餃子的做法：
【玉米豬肉餡餃子】
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所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量
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做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。 玉米用聽裝的或者袋裝的速凍玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
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2.鍋內加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。 一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
4.把香菇切成末，準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。 蔥和薑切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。 再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味
6.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。 用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
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7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。 要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。 最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
8.到時間后，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內，朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調好了
小貼士：豬肉的肥瘦比例：8（瘦）：2（肥），就可以了。 拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，最後放油，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。 肉餡內打水，可以使餃子餡鮮嫩多汁，加雞蛋可以使餃子餡抱團。 玉米如果是生的，需要煮熟后再拌餡，如果用生玉米拌餡，有生玉米味，煮餃子時間也長，餃子容易破皮。
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